Fermentis Spring’BlancheTM es un extracto de levadura con un alto contenido de proteínas nativas de distintos pesos moleculares.
La cerveza contiene polifenoles, los cuales forman complejos al interactuar con ciertas proteínas específicas. Estos complejos crean una turbidez cuando se mantienen en suspensión. El nivel de turbidez dependerá del contenido de polifenoles en las cervezas. La densidad de las partículas (W/V) afecta la estabilidad de la turbidez. Spring’BlancheTM contiene proteínas que interactúan específicamente para producir una turbidez estable y permanente. Este producto es ideal para elaborar cervezas turbias tipo "hazy" (por ejemplo, cervezas de trigo –cervezas belgas blancas (Wit / Blanche)– o Hazy IPAs).
DOSIFICACIÓN
Entre 5 y 20 g/hl. Un índice de dosificación óptimo de 10 g/hL permitirá obtener una turbidez estable de aproximadamente 20°EBC.
Fermentis Spring’BlancheTM es un extracto de levadura con un alto contenido de proteínas nativas de distintos pesos moleculares.
La cerveza contiene polifenoles, los cuales forman complejos al interactuar con ciertas proteínas específicas. Estos complejos crean una turbidez cuando se mantienen en suspensión. El nivel de turbidez dependerá del contenido de polifenoles en las cervezas. La densidad de las partículas (W/V) afecta la estabilidad de la turbidez. Spring’BlancheTM contiene proteínas que interactúan específicamente para producir una turbidez estable y permanente. Este producto es ideal para elaborar cervezas turbias tipo "hazy" (por ejemplo, cervezas de trigo –cervezas belgas blancas (Wit / Blanche)– o Hazy IPAs).
DOSIFICACIÓN
Entre 5 y 20 g/hl. Un índice de dosificación óptimo de 10 g/hL permitirá obtener una turbidez estable de aproximadamente 20°EBC.
INSTRUCCIONES DE USO
La turbidez obtenida con Spring’BlancheTM depende en gran medida de la composición de la cerveza y del proceso de elaboración. Se recomienda llevar a cabo ensayos preliminares de dosificación antes de comenzar a utilizar el producto en cervezas comerciales. Debe destacarse que la pasteurización de la cerveza puede acentuar levemente su turbidez final.
Se recomienda dosificar Spring’BlancheTM al principio del paso de maduración para lograr un resultado óptimo. No se recomienda añadir Spring’BlancheTM durante la etapa de fermentación.
Hidratación:
Spring’BlancheTM debe mezclarse con cerveza (o agua procesada) antes de usarse. La dispersión debe llevar menos de 3 minutos. Disperse Spring’BlancheTM sobre la superficie de la cerveza o del agua a una temperatura de entre 20 y 30 °C agitando el medio. Es posible que sea difícil dispersar Spring’BlancheTM en concentraciones del medio de hidratación de más de 150 g/L. Si Spring’BlancheTM se hidrata en agua, debe hacerse con un mínimo de 3 ppm de iso-alfa ácidos, o bien utilizarse en un plazo de 4 horas desde la hidratación.
IMPORTANTE
Las concentraciones de más de 20 g/hL pueden afectar el perfil de sabor de la cerveza.
Ciertas enzimas, como la proteasa, pueden reducir considerablemente la eficiencia de Spring’BlancheTM.
