Levadura seca activa para la producción de tequila y mezcal.
Cepa de levadura clásica del tequila utilizada desde hace varios años por la industria tequilera. Fue seleccionada por su buen desempeño en la producción de jugos de tequila de agave y mezcal. Fermenta bien mostos de jugo de agave complementados con azúcares que no provienen únicamente del agave, por ejemplo melaza de caña o sacarosa.
Levadura seca activa para la producción de tequila y mezcal.
Cepa de levadura clásica del tequila utilizada desde hace varios años por la industria tequilera. Fue seleccionada por su buen desempeño en la producción de jugos de tequila de agave y mezcal. Fermenta bien mostos de jugo de agave complementados con azúcares que no provienen únicamente del agave, por ejemplo melaza de caña o sacarosa.
Dosis/Temperatura
30-40°C (86-104°F) (óptimo 32°C (90°F))
Inoculación directa (sin propagación):
Un mínimo de 25 a 50 g por hectolitro para lograr una concentración inicial de células viables de aproximadamente 18 a 36 mil millones de células viables por galón (5 a 10 millones por mililitro) en el recipiente de fermentación.
Inoculación indirecta (propagación corta):
En instalaciones de última generación, ejerciendo un estricto control en temas de contaminación, la levadura seca puede propagarse durante un corto período (8 horas). La cantidad necesaria de levadura es de 0.5 g por hectolitro y se debe echar en un volumen de propagación equivalente a una décima o vigésima parte del volumen de fermentación. Este proceso daría alrededor de 10 millones de células viables iniciales por mililitro en fermentación si se transfiere toda la propagación.
Instrucciones de rehidratación:
La levadura debe rehidratarse en 5 a 10 veces su peso de agua esterilizada, antes de usarla en la fermentación.
Esto debe hacerse a 35°C (95°F) ± 5C (9°F) durante 15-30 minutos para asegurar un “acondicionamiento” y una perfecta homogeneización.
