Nuestra mejor opción para Seltzers: altamente eficiente en la metabolización de azúcares simples con un mínimo de sabores desagradables (bajo en fusel/azufre)
Increíble variedad casera: para cervezas de perfil neutro
VELO cumple: fermentación rápida manteniendo un perfil limpio y neutro
No requiere control de temperatura: le encanta fermentar caliente
Fermentar entre 15-34°C
Diseñada para ser rociada directamente sobre la superficie de su mosto sin preoxigenación antes de que sea necesario inocularla.
Increíble como variedad casera
VELO es una levadura ale de alto rendimiento seleccionada por su velocidad, neutralidad de sabor y amplia tolerancia a la temperatura. En comparaciones sensoriales internas, la supresión de ésteres y el acabado limpio de VELO superaron a CellarScience CALI, al tiempo que ofrece una cinética más rápida y un amplio rango operativo que, dentro de lo razonable, puede reducir sustancialmente la necesidad de control de temperatura. Descubrimos que es una variedad casera confiable en todos los estilos, especialmente para las cervezas con lúpulo. Ofrece resultados limpios rápidamente y al mismo tiempo es notablemente tolerante en las condiciones de fermentación del mundo real.
Nuestra mejor opción para Seltzers: altamente eficiente en la metabolización de azúcares simples con un mínimo de sabores desagradables (bajo en fusel/azufre)
Increíble variedad casera: para cervezas de perfil neutro
VELO cumple: fermentación rápida manteniendo un perfil limpio y neutro
No requiere control de temperatura: le encanta fermentar caliente
Fermentar entre 15-34°C
Diseñada para ser rociada directamente sobre la superficie de su mosto sin preoxigenación antes de que sea necesario inocularla.
Increíble como variedad casera
VELO es una levadura ale de alto rendimiento seleccionada por su velocidad, neutralidad de sabor y amplia tolerancia a la temperatura. En comparaciones sensoriales internas, la supresión de ésteres y el acabado limpio de VELO superaron a CellarScience CALI, al tiempo que ofrece una cinética más rápida y un amplio rango operativo que, dentro de lo razonable, puede reducir sustancialmente la necesidad de control de temperatura. Descubrimos que es una variedad casera confiable en todos los estilos, especialmente para las cervezas con lúpulo. Ofrece resultados limpios rápidamente y al mismo tiempo es notablemente tolerante en las condiciones de fermentación del mundo real.
Por qué funciona en Seltzers
Para la producción de hard seltzers, VELO sobresale gracias al metabolismo altamente eficiente de los azúcares simples (“mono y disacáridos”) con bajos subproductos de fusel y azufre cuando se complementa con un régimen completo de nutrientes. Al desarrollar nuestro nutriente Seltzer Dynamo 800, probamos muchas levaduras y Velo fue consistentemente la mejor. A partir de ahí, modificamos la formulación específicamente para Velo con más de 60 fermentaciones. A través de una retroalimentación sensorial más amplia más allá del trabajo interno en el banco, VELO se presentó consistentemente como notablemente más limpio que varios puntos de referencia comunes de la industria, brindando una base de lienzo en blanco verdaderamente neutral que se mantiene fuera del camino de las adiciones de sabor a los hard seltzers.
Lagers fermentadas a temperaturas más cálidas (a veces llamadas pseudo-lagers)
VELO se destaca en esta función al ofrecer un perfil limpio similar al de una cerveza a temperaturas de fermentación de la cerveza. Su amplio rango de funcionamiento (16–34 °C), cinética rápida y baja expresión de ésteres/fenoles le permiten ejecutar recetas estilo cerveza a temperaturas entre 15 y 21 °C sin control de temperatura. Cuando fermentas bajo presión (hasta 12 PSI), puedes llevar estas cervezas tipo lager hacia el extremo superior del rango de VELO hasta 34 °C y al mismo tiempo mantener un acabado neutro y brillante. La alta atenuación y la floculación media-alta ayudan a que la cerveza termine seca y se aclare rápidamente, lo que convierte a VELO en una variedad casera increíble para cervezas limpias, tipo lager, en una línea de tiempo ale.
Atributos Técnicos
- Neutral y limpio: La expresión de éster/fenol se mantuvo muy baja; tan limpio o más limpio que CellarScience CALI en comparaciones sensoriales.
- Fermentación rápida: Envuelve el primario rápidamente, lo que reduce la residencia en el tanque y ajusta los cronogramas de producción.
- Amplio rango de temperaturas: Funciona limpiamente entre (16 y 34 °C) con un mínimo de sabores desagradables, útil cuando no es posible un control estricto de la temperatura.
- Listo para presión: Estable hasta 12 PSI, ideal para fermentos cerrados o dispersos.
- Hop-Smart: Preserva el brillo del lúpulo en las IPA modernas y, al mismo tiempo, se mantiene limpio en cervezas con bajo IBU y con malta.
- Alta atenuación: ~75–83 % para un acabado seco y pulido; Tolerancia al alcohol de hasta 10 % ABV con soporte completo de nutrientes.
- Floculación media-alta: Cae brillantemente después de la fermentación mientras permanece en suspensión el tiempo suficiente para terminar limpiamente.
- Fisiología termotolerante: una sólida respuesta al estrés (p. ej., almacenamiento de trehalosa) respalda un rendimiento limpio a temperaturas elevadas.
Especificaciones:
- Temperatura de fermentación: (16 a 34 °C)
- Atenuación aparente: ~75–83 %
- Tolerancia al alcohol: hasta 10 % ABV (con régimen nutricional completo)
- Floculación: Media-Alta
- Tolerancia a la presión: hasta 12 PSI
- Formato: sobre de 15 g de alto contenido celular (≈ 36 % más que el estándar de 11 g)
- Lanzamiento directo: no requiere rehidratación
- Control de calidad: cada lote se verifica mediante PCR para determinar su pureza y consistencia.
Aplicaciones:
Cervezas limpias y pseudo-lagers • IPA estilo West Coast/Cali • Cervezas pálidas y de sesión • Fermentos tipo Kölsch • Hard Seltzers y otros fermentos a base de azúcar
Dosificación:
Elaboración casera: un sobre de 15 g fermenta entre 19 y 23 litros (5 a 6 galones).
Aumento de escala: utilice 2 a 3 g/gal (0.5 a 0.8 g/L). Al escalar, redondee al siguiente sobre lleno para lograr consistencia.
VELO es la cepa casera práctica para obtener resultados limpios en un plazo ajustado: neutral como CALI, fermenta rápido, soporta un amplio rango de temperaturas y produce un acabado pulido en cerveza y seltzers cuando se combina con los nutrientes adecuados.
