Omega Yeast

La expresiva y compleja mezcla de Hornindal kveik esconde una cepa de Cenicienta potente pero silenciosa. Lo llamamos Lutra. Y está hecha para pseudo-lagers. Lutra® es un artista oculto recientemente descubierto dentro de la histórica mezcla de Hornindal. Se sospechaba que era la estrella sorpresa de Helles de un cervecero profesional, elaborada con la mezcla completa de Hornindal. Capaz de producir un lienzo limpio, Lutra® fue aislada y analizada por nuestros científicos cerveceros. Con menos expresión de ésteres que cualquier otra kveik que hayamos encontrado, Lutra conserva la capacidad del kveik de fermentar favorablemente a temperaturas muy altas en comparación con otras cepas de origen europeo y, por lo tanto, con una velocidad inusual. Nuestro panel de degustación describió una muestra de Helles elaborada con el aislado de Lutra® como limpia, seca, maltosa y con "masa de limón". De acuerdo con una batería de cervezas de prueba, Lutra mantuvo un perfil ultra limpio cuando se fermentó a 20 ° C - 35 ° C. Para obtener el perfil más parecido a la lager, fermenta entre 20 ° C y 22.2 ° C. En la última Conferencia de Cerveceros de Ohio, un cervecero local compartió con nosotros su pilsner estilo alemán. Sorprendentemente, había usado Hornindal, fermentado a 22 ° C. El resultado de su trabajo fue sorprendentemente limpio y refrescante, sin la característica complejidad tropical y afrutada que es la tarjeta de presentación habitual de Hornindal. Hornindal es conocido por su escandalosa versatilidad en la temperatura de fermentación, la velocidad y sus ésteres afrutados complejos y modernos que complementan el lúpulo, que son bastante diferentes al perfil limpio de Lutra. Hornindal es una mezcla de al menos nueve kveik estrechamente relacionados que alguna vez pudieron haber evolucionado a partir de una sola cepa kveik, pero que desde hace mucho tiempo han trabajado juntos en una orquestación estable gracias a las prácticas únicas características de la elaboración de cerveza en las granjas noruegas. Queríamos darle a la cepa capaz de fermentar un lienzo salvajemente limpio, parecido a una cerveza, la oportunidad de trabajar sola. El equipo de laboratorio aisló sistemáticamente las cepas únicas de Hornindal, buscando la kveik que hasta ahora había sido comentada por sus pares más expresivos, la cepa responsable de fermentar un lienzo salvajemente limpio, similar a lager, a temperaturas kveik. A través de una serie de análisis de cultivos, la microbióloga doctora y directora del departamento de I + D de la levadura Omega, Laura Burns, y su equipo lo encontraron, lo sacaron de su anonimato cooperativo y lo llamaron Lutra® Kveik (OYL-071) en honor a una nutria de río ( un guiño a su naturaleza agradable y adorable, y a su hogar limpio y refrescante (río)). Lutra, menos expresiva en ésteres que otros kveik, ha demostrado ser particularmente ventajosa en pseudo-lagers, IPA de la costa oeste y stout americanas.

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Una dosis del nutriente Propper Seltzer ™ especialmente formulado de Omega Yeast potencia Tu levadura de cerveza favorita a través de una fermentación saludable a base de azúcar en tan solo 7 días. ¿Quieres incluso más rápido? ¡Qué tal 4 días con el nutriente Propper Seltzer ™ y Levadura Kveik! Un paquete proporciona nutrientes de levadura para cinco galones de mosto azucarado a 1.060 (15 ° P) o menos. Recomendado para usar con estas cepas: Lutra KveikHornindal KveikVoss KveikEspe Kveik Indicaciones: Agregue azúcar al agua caliente y revuelva para disolver. Hervir durante 10 min, medir la gravedad y ajustar. Una vez que se alcanza la gravedad deseada, apague la fuente de calor y agregue el nutriente Propper Seltzer. Transfiera la base de azúcar al fermentador a la temperatura deseada. temperatura Airear agitando u oxigenando. Pon tu cepa de levadura favorita y déjala fermentar.

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