Fermentis

Levadura seca activa recomendada para elaborar una diversidad de cervezas, entre las cuales se destacan las cervezas de abadía por su alto contenido de alcohol. Se fermenta muy rápido y revela aromas sutiles y bien equilibrados. Para mantener el perfil aromático al final de la fermentación, recomendamos cosechar esta levadura tan pronto como sea posible después de la fermentación.

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Levadura de cerveza alemana seleccionada por su capacidad para formar una espuma grande y firme durante la fermentación. Adecuado para elaborar cervezas con bajo contenido de ésteres y puede utilizarse para cervezas de trigo de tipo belga.

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La levadura inglesa ale seleccionada por su rápido carácter de fermentación y su capacidad para formar un sedimento compacto al final de la fermentación, lo que ayuda a mejorar la claridad de la cerveza. Recomendado para la producción de una gran variedad de cervezas y especialmente adaptado a las acondicionadas en barrica y fermentación en tanques cilíndricos.

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Levadura ale de propósito general con perfiles de sabor neutro. Su baja atenuación le confiere unas cervezas con muy buena longitud en boca. Especialmente recomendado para cervezas de especialidad y cervezas tipo trapense. Levadura con una sedimentación media: no forma grumos sino una neblina en polvo cuando se resuspende en la cerveza.

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Levadura de especialidad seleccionada por su sabor a pimienta, picante y especiado (POF +), que produce un aroma similar al del clavo. Levadura con una sedimentación media: no forma grumos sino una neblina en polvo cuando se resuspende en la cerveza.

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La levadura ale estadounidense produce cervezas bien balanceadas con bajo diacetilo y un paladar muy limpio y crispy. Forma una capa de espuma firme y presenta una gran capacidad para permanecer en suspensión durante la fermentación.

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Levadura utilizada históricamente para elaborar las cervezas de trigo de estilo alemán Levadura especial seleccionada para la producción de cervezas aromáticas con carácter fenólico típico (notas de clavo y pimienta) y con un perfil rico en sabores afrutados y florales. Adecuada para una gran variedad de cervezas a base de trigo y estilos orientados hacia perfiles afrutados y especiados. Levadura de sedimentación media. Genera una turbidez pulverulenta en lugar de grumos al ser resuspendida en la cerveza. Ésteres totales: Niveles elevadosAlcoholes superiores totales: Niveles elevadosAtenuación aparente: 78-84%Floculación : MedioSedimentación : Medio

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SafAle™ WB-06 es una variedad de Saccharomyces cerevisiae diastaticus y se caracteriza por una atenuación particularmente alta. Esta cepa típica de levadura se recomienda para las fermentaciones de cerveza de trigo y produce notas sutiles de sabor a éster y fenol (POF +), como las notas de clavo de olor típicas de las cervezas de trigo. Permite elaborar cerveza con un alto perfil de bebibilidad y presenta una muy buena capacidad de suspensión durante la fermentación.

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Levadura seca para cervezas sin alcohol o de bajo contenido alcohólico. SafBrew™ LA-01, es un Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri que ha sido específicamente seleccionado para la producción de bebidas de bajo y/o nulo contenido alcohólico (<0.5ABV). Esta levadura no asimila la maltosa ni la maltotriosa, pero sí los azúcares simples (glucosa, fructosa y sacarosa) y se caracteriza por un perfil aromático sutil. Levadura de sedimentación media: no forma grumos, sino una neblina pulverulenta cuando se resuspende en la cerveza. Esteres totales: Muy bajoAlcoholes superiores totales: Muy bajoAtenuación aparente: 15%Tiempo de sedimentación: Niveles MediosFloculación de la levadura: –Expresión fenólica (POF+): +

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Recomendaciones de uso: • Para sidras dulces y secas a partir de jugos de manzana frescos o concentrados.• Perfil aromático intensamente fresco (manzana, floral) con una estructura de sidra que realza la sensación en boca. Tenga en cuenta que esas observaciones se basan en ensayos de recetas de sidra francesa.• Adecuado para condiciones difíciles de fermentación y mezclas con jarabes de azúcar. Características técnicas: • Excelente fuerza de asentamiento gracias a su fenotipo killer• Cinético rápido• Amplio espectro de temperatura de fermentación: 10-30°C (50-86°F)• Bajo requerimiento de nitrógeno: Relación YAN**(mg/L)/Azúcar(g/L) > 0.7 – 0.8• Muy buena asimilación de la fructosa• Nivel máximo inicial de SO2 recomendado: 75 mg/L – 0.010 oz/gal• Consumo muy bajo de ácido málico (menos de 0.4 g/L – 0.053 oz/gal)• Productor medio de 2-feniletanol y acetato de isoamilo. Alta producción de ésteres etílicos (afrutados)• Tolerancia al alcohol: 16 % v/v. Dosis: 10 a 20 g/hl - 0.013 a 0.026 oz/gal para primera fermentación30 a 40 g/hl - 0.040 a 0.053 oz/gal para espumosas

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Originaria de la fábrica de cerveza Hürlimann en Suiza. El perfil de atenuación de esta variedad lager permite elaborar cervezas de sabor bastante neutro con una alta capacidad de bebibilidad.

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Levadura de fermentación inferior procedente de Berlín (Alemania), recomendada para la producción de lagers frutales y esterosas. Su perfil de atenuación más bajo da cervezas con una buena longitud en boca.

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Esta famosa cepa de levadura de Weihenstephan en Alemania se utiliza en todo el mundo dentro de la industria cervecera. SafLager ™ W-34/70 permite elaborar cervezas con un buen equilibrio de aromas florales y afrutados y proporciona sabores limpios y cervezas de alto consumo.

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La levadura Lager ideal para mejorar la liberación de tioles de los lúpulos SafLager™ SH-45 es una levadura lager específicamente seleccionada que resulta ideal para expresar algunos de los compuestos aromáticos provenientes de las materias primas de la cerveza, más específicamente de los lúpulos. Esta cepa posee la capacidad de liberar y esterificar tioles. Como resultado, las cervezas elaboradas con SafLager™ SH-45 pueden presentar niveles mejorados de frutosidad, y notas cítricas y tropicales más intensas. Ésteres totales: AltosAlcoholes superiores totales: AltosAtenuación aparente: 77-82%Floculación: MediaSedimentación: Media

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Dosis/Temperatura 30-40°C (86-104°F) (óptimo 32°C (90°F)) Inoculación directa (sin propagación): Un mínimo de 25 a 50 g por hectolitro para lograr una concentración inicial de células viables de aproximadamente 18 a 36 mil millones de células viables por galón (5 a 10 millones por mililitro) en el recipiente de fermentación. Inoculación indirecta (propagación corta): En instalaciones de última generación, ejerciendo un estricto control en temas de contaminación, la levadura seca puede propagarse durante un corto período (8 horas). La cantidad necesaria de levadura es de 0.5 g por hectolitro y se debe echar en un volumen de propagación equivalente a una décima o vigésima parte del volumen de fermentación. Este proceso daría alrededor de 10 millones de células viables iniciales por mililitro en fermentación si se transfiere toda la propagación. Instrucciones de rehidratación: La levadura debe rehidratarse en 5 a 10 veces su peso de agua esterilizada, antes de usarla en la fermentación. Esto debe hacerse a 35°C (95°F) ± 5C (9°F) durante 15-30 minutos para asegurar un “acondicionamiento” y una perfecta homogeneización.

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Dosis/Temperatura 30-40°C (86-104°F) (óptimo 32°C (90°F)) Inoculación directa (sin propagación): Un mínimo de 25 a 50 g por hectolitro para lograr una concentración inicial de células viables de aproximadamente 18 a 36 mil millones de células viables por galón (5 a 10 millones por mililitro) en el recipiente de fermentación. Inoculación indirecta (propagación corta): En instalaciones de última generación, ejerciendo un estricto control en temas de contaminación, la levadura seca puede propagarse durante un corto período (8 horas). La cantidad necesaria de levadura es de 0.5 g por hectolitro y se debe echar en un volumen de propagación equivalente a una décima o vigésima parte del volumen de fermentación. Este proceso daría alrededor de 10 millones de células viables iniciales por mililitro en fermentación si se transfiere toda la propagación. Instrucciones de rehidratación: La levadura debe rehidratarse en 5 a 10 veces su peso de agua esterilizada, antes de usarla en la fermentación. Esto debe hacerse a 35°C (95°F) ± 5C (9°F) durante 15-30 minutos para asegurar un “acondicionamiento” y una perfecta homogeneización.

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El paquete integral para la salud de tus levaduras Esta ayuda a la fermentación es un nutriente de levadura complejo y equilibrado basado en las sinergias de factores de crecimiento orgánicos, minerales y vitamínicos. Su fórmula se ha estudiado específicamente para optimizar sus efectos sobre el crecimiento y la supervivencia de la levadura. Reduce el riesgo de fermentaciones lentas o atascadas, típicas del mosto que contiene adjuntos. Ingredientes: Levadura inactivada (rica en factores de crecimiento), Sulfato de zinc, Sulfato de manganeso. Dosis/Temperatura De 1 g/hl a 15 g/hl en función de la composición del mosto. Utilización SpringFerm™ BR-2 debe mezclarse en mosto/agua y añadirse directamente al tanque de fermentación. No se recomienda mezclar el SpringFerm™ BR-2 con levadura seca durante el paso de rehidratación.

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INSTRUCCIONES DE USO La turbidez obtenida con Spring’BlancheTM depende en gran medida de la composición de la cerveza y del proceso de elaboración. Se recomienda llevar a cabo ensayos preliminares de dosificación antes de comenzar a utilizar el producto en cervezas comerciales. Debe destacarse que la pasteurización de la cerveza puede acentuar levemente su turbidez final. Se recomienda dosificar Spring’BlancheTM al principio del paso de maduración para lograr un resultado óptimo. No se recomienda añadir Spring’BlancheTM durante la etapa de fermentación. Hidratación: Spring’BlancheTM debe mezclarse con cerveza (o agua procesada) antes de usarse. La dispersión debe llevar menos de 3 minutos. Disperse Spring’BlancheTM sobre la superficie de la cerveza o del agua a una temperatura de entre 20 y 30 °C agitando el medio. Es posible que sea difícil dispersar Spring’BlancheTM en concentraciones del medio de hidratación de más de 150 g/L. Si Spring’BlancheTM se hidrata en agua, debe hacerse con un mínimo de 3 ppm de iso-alfa ácidos, o bien utilizarse en un plazo de 4 horas desde la hidratación. IMPORTANTE Las concentraciones de más de 20 g/hL pueden afectar el perfil de sabor de la cerveza. Ciertas enzimas, como la proteasa, pueden reducir considerablemente la eficiencia de Spring’BlancheTM.

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