Lallemand

VENTAJAS Aumenta la diversidad de sabores y aromas de lúpulo cambiando la proporción de compuestos terpénicos específicos.Mejora la sensación en boca y la tomabilidad de la cerveza al reducir el amargor áspero y desagradableAumenta ligeramente la fermentabilidad del mostoExpresa más carácter de variedades de lúpulo menos sofisticadas DOSIS Y MODO DE EMPLEO La dosis recomendada es de 5g /hL ABV Aromazyme tiene una actividad óptima entre pH 3,5-6,5, aunque todavía se observa una actividad más baja a pH 3,0 para su uso en cervezas ácidas. El rango de temperatura óptimo es 15-65°C Diluir la enzima en una cantidad adecuada (promedio de 1 en 10) de agua para permitir una distribución uniforme dentro del fermentador.

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La levadura LalBrew® Wit es una cepa relativamente neutra que se puede utilizar para producir una amplia variedad de estilos de cerveza de trigo. La producción de éster y fenol es menor que la de las cepas hefeweizen tradicionales como Munich Classic. LalBrew® Wit proporciona un perfil básico de aromas de plátano y especias, pero deja espacio para que el cervecero muestre otras adiciones de especias típicas de las cervezas de estilo belga. Los estilos tradicionales elaborados con esta levadura incluyen, entre otros, belga Witbier, American Wheat, Berliner Weiss, Gose, Hefeweizen, Dunkelweis y Weizenbock.

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IPA del norte La Northern IPA utiliza una cepa de cerveza de alta atenuación fermentada a temperaturas más frías para lograr un perfil de sabor limpio, crispy y seco. En comparación con la WCIPA o las IPA de Nueva Inglaterra, la Northern IPA se presenta como más seca y más bebible con un bajo uso de malta especial. El carácter de la cerveza resultante debería ser refrescante. Los perfiles de malta deben eliminarse, con maltas de base predominantemente pálidas, y evitando por completo las maltas especiales altamente horneadas. El perfil del lúpulo tiende hacia el dulzor jugoso y el carácter de biotransformación de las IPAs hazys, pero para terminar con un amargor firme. Puede usar lúpulo de cualquier origen, pero debe mostrar características modernas y avanzadas que no se ven en los estilos tradicionales. La impresión general es la de un estilo IPA de lúpulo bien integrado con un carácter de levadura limpio pero presente que se eleva con las variedades modernas. Estilos de cerveza: Northern IPAAtenuación: 74-82%Rango de fermentación: 54-86°F (12-30°C)Floculación: Alta

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BRY-97 es una levadura de cerveza de estilo de la costa oeste de Estados Unidos que se seleccionó de la Colección de Cultura del Instituto Siebel por su capacidad de entregar cervezas de alta calidad. BRY-97 es una variedad neutra con una alta capacidad de floculación que se puede usar para hacer una gran variedad de cervezas de estilo americano. Las cervezas tradicionales hechas con BRY-97 incluyen pero no se limitan a Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, American Pale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen / Rye, Old Ale y American Barleywine.

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La levadura Diamond Lager es una verdadera variedad de lager originaria de Alemania. Elegida por su carácter robusto, la levadura Diamond Lager ofrece un excelente rendimiento de fermentación y tiene la capacidad de producir lager limpia y auténtica. Los estilos tradicionales elaborados con el Diamond incluyen, entre otros, Munich Helles, Dortmunder Export, German Pilsner, Bohemian Pilsner, American Pilsner, Vienna Lager, Oktoberfest / Märzen, Dark American Lager, Munich Dunkel, Schwarzbier, Traditional Bock, Doppelbock, Eisbock y California Common.

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LalBrew® House Ale es la nueva cepa de referencia para obtener un rendimiento y una eficiencia fiables. Los datos de elaboración en condiciones reales demuestran que House Ale supera a las cepas de tipo "house ale" más conocidas y utilizadas del mercado. Su rápida fermentación y alta tolerancia al estrés permiten una rotación más veloz de los tanques, un mayor volumen de producción y tiempos de maduración más cortos, lo que se traduce en una mayor capacidad productiva sin necesidad de inversión adicional. Su fiabilidad para la resiembra y el elevado recuento celular durante la cosecha reducen la necesidad de comprar levadura, mientras que su excepcional estabilidad genética y alta asimilación de FAN (nitrógeno libre asimilable) dan lugar a un producto final más limpio y estable. Los cerveceros pueden utilizar LalBrew® House Ale para ahorrar tiempo, aumentar la capacidad de producción, reducir costes y ofrecer una cerveza, sidra o *hard seltzer* de excelente calidad constante. Estilos de cerveza: American IPA, Blond Ale, Stouts, Pale Ales, sidra, hard seltzer y más Aroma: Neutro Atenuación: 78-86 % Rango de fermentación: 16-22 °C (61-72 °F) Floculación: Media Tolerancia al alcohol: > 14 % ABV

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Munich Classic es una variedad de cerveza de trigo bávara que puede expresar fácilmente el perfil de aroma especiado y típico a los estilos de cerveza de trigo alemán. Esta variedad es fácil de usar en una amplia gama de variaciones de recetas y condiciones de fermentación, por lo que es una excelente opción para una variedad de estilos tradicionales de cerveza de trigo. En los recipientes de fermentación abiertos clásicos, la levadura se puede remover de la manera tradicional. Los estilos elaborados con Munich Classic incluyen, entre otros, Weizen / Weissbier, Dunkelweizen y Weizenbock.

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ESTA LEVADURA TIENE UNA FECHA DE CONSUMO PREFERENTE ANTERIOR (VENCIDA) PERO ESTÁ EN PERFECTAS CONDICIONES PARA SU USO. Munich Classic es una variedad de cerveza de trigo bávara que puede expresar fácilmente el perfil de aroma especiado y típico a los estilos de cerveza de trigo alemán. Esta variedad es fácil de usar en una amplia gama de variaciones de recetas y condiciones de fermentación, por lo que es una excelente opción para una variedad de estilos tradicionales de cerveza de trigo. En los recipientes de fermentación abiertos clásicos, la levadura se puede remover de la manera tradicional. Los estilos elaborados con Munich Classic incluyen, entre otros, Weizen / Weissbier, Dunkelweizen y Weizenbock.

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Enmarcada dentro de la línea de productos LalBrew ™ de nueva creación, LalBrew ™ New England es una levadura de cerveza al estilo de la costa este de Estados Unidos. LalBrew ™ New England es una variedad seca de Saccharomyces cerevisiae, lista para usar, especialmente seleccionada por su capacidad específica para permitir que los sabores y aromas de lúpulo se mantengan prominentes al tiempo que brindan las notas frutales que los cerveceros buscan cuando elaboran cervezas al estilo "Costa Este". El estilo de la Costa Este es un estilo hermano de su contraparte de la Costa Oeste, pero con levadura que produce naturalmente aromas y sabores de frutas. A veces nubladas, a veces no, las cervezas de estilo de la Costa Este se centran alrededor de una ideología de un ramo mixto de frutas y lúpulos en la nariz, y una mezcla similar cuando se prueban. Al igual que con todos nuestros productos, LalBrew ™ New England puede ofrecer las cualidades específicas deseadas con una consistencia incomparable y una pureza inigualable.

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Nottingham es una levadura de cerveza de estilo inglés seleccionada por su capacidad de alto rendimiento y versatilidad. Los estilos tradicionales elaborados con esta levadura incluyen, entre otros, Pale Ales, Ambers, Porters, Stouts y Barleywines. Además, esta variedad de levadura altamente versátil permite una creatividad tremenda cuando se elaboran cervezas fuera del espectro regular: además de estos estilos tradicionales, Nottingham ofrece la posibilidad de crear estilos como Golden Ale, Kölsch, cervezas tipo Lager, IPA e Imperial Stout, entre muchos otros.

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Este producto es el resultado del trabajo de investigación y desarrollo de Renaissance Bioscience Corp. (Vancouver BC, Canadá) en asociación con Lallemand Brewing. LalBrew NovaLager se seleccionó utilizando métodos de reproducción clásicos y sin OGM para obtener una nueva cepa híbrida de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus que define un nuevo linaje lager del Grupo III (Renacimiento) que es distinto de cualquier otra cepa tradicional de Saccharomyces pastorianus. Esta cepa es un productor bajo de VDK/diacetilo y utiliza tecnología patentada de la Universidad de California Davis (EE. UU.) para garantizar que la cepa no produzca sabores desagradables de sulfuro de hidrógeno (H2S), lo que reduce el tiempo de maduración asociado con la producción de cerveza lager. Estilos de cerveza: LagerAroma: Limpio, éster bajo a medio, sin azufreAtenuación: 78-84%Rango de fermentación: 50-68 °F (10-20 °C)Floculación: AltaTolerancia al alcohol: 13% ABV

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La CBC-1 es una cepa robusta y de inicio rápido, apta para fermentar o refermentar cervezas con una graduación alcohólica de hasta el 12 % (ABV). Fermenta eficazmente en un rango de temperatura de 15 a 25 °C (59 a 77 °F). Es una excelente opción para carbonatar cervezas cuando la levadura original ya no es suficiente. Resulta ideal para la refermentación en botella de estilos como Saison, Tripel, IPA y prácticamente cualquier otro. La CBC-1 no aporta ningún sabor a la cerveza que se somete a este proceso.

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LalBrew Pomona™ es una levadura híbrida seleccionada por su perfil de sabor y rendimiento fermentativo en cervezas con marcado carácter a lúpulo. Nombrada en honor a la diosa de los árboles frutales, LalBrew Pomona™ produce un perfil de sabor único y jugoso, con notas de melocotón, cítricos y frutas tropicales. Esta cepa fue desarrollada por Escarpment Laboratories —socio de Lallemand— mediante técnicas avanzadas de mejora genética y evolución adaptativa en laboratorio, utilizando fermentaciones de IPA con alto contenido de alcohol (ABV) y gran carga de lúpulo. Escarpment Laboratories es una innovadora empresa canadiense de levaduras y un referente del sector en el desarrollo e hibridación de levaduras orientados a soluciones específicas. El resultado de esta investigación y selección es una cepa robusta, resistente al estrés y de carácter afrutado, que potencia la biotransformación y la turbidez características de los estilos IPA modernos. Estilos de cerveza: Cervezas con marcado carácter a lúpuloAroma: Melocotón, cítricos, frutas tropicalesAtenuación: 75-84 %Rango de fermentación: 18-22 °C (64-72 °F)Floculación: MediaTolerancia al alcohol: > 10 % ABV

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LalBrew® Verdant IPA fue seleccionada especialmente en colaboración con Verdant Brewing Co. (Reino Unido) por su capacidad para producir una variedad de cervezas de lúpulo y malta. Notas destacadas de albaricoque y matices de frutas tropicales y cítricos se fusionan a la perfección con los aromas de lúpulo. Con una atenuación media-alta, LalBrew® Verdant IPA deja un perfil de malta suave y equilibrado con un poco más de cuerpo que una cepa de levadura típica de IPA estadounidense. Esta variedad altamente versátil es adecuada para una variedad de estilos de cerveza, incluidos NEIPA, English IPA, American Pale, English Bitter, Sweet Stout y Sours.

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Kveik es una palabra noruega que significa levadura. En la tradición de la granja noruega, el kveik fue preservado por secado y transmitido de generación en generación. ¡Kveik es la levadura seca original y tradicional! La cepa LalBrew® Voss se obtuvo de Sigmund Gjernes (Voss, Noruega), quien ha mantenido esta cultura utilizando métodos tradicionales desde la década de 1980 y la ha compartido generosamente con la comunidad cervecera en general. LalBrew® Voss admite un amplio rango de temperaturas de fermentación entre 25-40 ° C (77-104 ° F) con un rango óptimo muy alto de 35-40 ° C (95-104 ° F). Las fermentaciones muy rápidas se logran dentro del rango de temperatura óptimo con una atenuación completa que generalmente se logra en 2-3 días. El perfil de sabor es consistente en todo el rango de temperatura: neutral con sutiles notas frutales de naranja y cítricos. La floculación es muy alta produciendo cervezas claras sin filtración ni uso de auxiliares de proceso.

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La levadura Windsor ale es una verdadera variedad inglesa que produce una cerveza que es estéril para el paladar y la nariz con un ligero sabor a levadura fresca. Las cervezas creadas con Windsor generalmente se describen como cervezas inglesas con cuerpo y frutales. Los cerveceros eligen Windsor para producir cervezas que van desde la pale ale hasta el porter con niveles moderados de alcohol y las características de sabor y aroma de las mejores cervezas tradicionales. Los estilos tradicionales elaborados con esta levadura incluyen pero no están limitados a Milds, Bitters, Irish Reds, English Brown ales, Porters y Sweet Stouts.

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La levadura LalBrew Wit es una cepa relativamente neutra que permite elaborar una amplia variedad de estilos de cerveza de trigo. La producción de ésteres y fenoles es menor que en las cepas tradicionales de Hefeweizen, como la Munich Classic. LalBrew Wit aporta un perfil base con aromas a plátano y especias, pero deja margen para que el cervecero destaque otras especias típicas de los estilos belgas. Entre los estilos tradicionales que se pueden elaborar con esta levadura se incluyen, entre otros: Belgian Witbier, American Wheat, Berliner Weisse, Gose, Hefeweizen, Dunkelweizen y Weizenbock. Estilos de cerveza: Cervezas de trigoAroma: Afrutado, con ligeras notas de plátano y clavoAtenuación: De media a altaRango de fermentación: 63-72 °F (17-22 °C)Floculación: BajaTolerancia al alcohol: 12 % ABV

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Servomyces es una levadura cervecera de cepa única enriquecida de forma natural, utilizada como nutriente biológico para levaduras. El proceso de propagación y secado de Servomyces ha sido diseñado específicamente para acumular diversos oligoelementos y minerales esenciales o limitantes durante la fermentación alcohólica. Se utiliza 1 g de Servomyces por cada 100 litros de mosto para la fermentación.Se utilizan 2 g de Servomyces por cada 100 litros de mosto para la propagación.

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WildBrew ™ Sour Pitch es una bacteria de ácido láctico de alta pureza, de alto rendimiento y lista para usar, seleccionada específicamente por su capacidad para producir una amplia gama de estilos de cerveza ácida. WildBrew ™ Sour Pitch produce un perfil de sabor cítrico limpio y equilibrado, típico de los estilos de cerveza ácida tradicional y moderna. Cuando se inocula a una temperatura óptima y en las condiciones adecuadas, es una forma potente, segura y fácil de manejar las bacterias para diversas técnicas de souring, como un proceso típico de kettle souring. Los estilos que se pueden elaborar con WildBrew ™ Sour Pitch incluyen, entre otros, Berliner Weisse, Gose, Lambic, American Wild y Sour IPA. WildBrew ™ Sour Pitch brindará una consistencia inigualable, una aplicación sin esfuerzo, un rendimiento totalmente seguro y una pureza incomparable para elaborar el estilo de cerveza agridulce que usted elija. Concéntrese en su creatividad y estilo y deje que WildBrew ™ Sour Pitch haga el resto.

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