LalBrew Pomona™ es una levadura híbrida seleccionada por su perfil de sabor y rendimiento fermentativo en cervezas con marcado carácter a lúpulo. Nombrada en honor a la diosa de los árboles frutales, LalBrew Pomona™ produce un perfil de sabor único y jugoso, con notas de melocotón, cítricos y frutas tropicales.
Esta cepa fue desarrollada por Escarpment Laboratories —socio de Lallemand— mediante técnicas avanzadas de mejora genética y evolución adaptativa en laboratorio, utilizando fermentaciones de IPA con alto contenido de alcohol (ABV) y gran carga de lúpulo. Escarpment Laboratories es una innovadora empresa canadiense de levaduras y un referente del sector en el desarrollo e hibridación de levaduras orientados a soluciones específicas. El resultado de esta investigación y selección es una cepa robusta, resistente al estrés y de carácter afrutado, que potencia la biotransformación y la turbidez características de los estilos IPA modernos.
Estilos de cerveza: Cervezas con marcado carácter a lúpulo
Aroma: Melocotón, cítricos, frutas tropicales
Atenuación: 75-84 %
Rango de fermentación: 18-22 °C (64-72 °F)
Floculación: Media
Tolerancia al alcohol: > 10 % ABV
