Vino / Hidromiel

Recomendada para vinos tintos de guarda Alta extracción de color Producción significativa de polisacáridos y glicerol para una gran sensación en boca Alta tolerancia al alcohol Elevada necesidad de nutrientes La mejor opción para variedades de Burdeos: Cabernet, Cabernet Franc, Petit Verdot y Merlot.También excelente para Sangiovese, Nebbiolo y algunos PinotEl nombre lo dice todo. BIG RED es ideal para producir vinos tintos potentes y complejos, con notas frutales persistentes. Dependiendo de la variedad de uva utilizada, puede realzar sabores complejos a frutos del bosque y especias. Esta cepa es muy eficiente descomponiendo y extrayendo taninos y antocianinas de las paredes celulares de la piel de la uva, lo que resulta en vinos de color oscuro intenso y un perfil tánico apto para una crianza prolongada. BIG RED también aporta una excelente sensación en boca gracias a su significativa producción de polisacáridos y glicerol. Además, tolera niveles de alcohol más elevados, lo que la hace ideal para uvas que requieren más tiempo en la vid para alcanzar una madurez fenólica completa y perfiles de taninos suaves. Resumiendo: realza los sabores a frutos del bosque en muchas variedades, produce un color oscuro, extrae una gama completa de taninos aptos para larga guarda, aporta una gran sensación en boca y resiste niveles altos de alcohol. ¿Hay algún inconveniente? No, pero para lograr todo esto, BIG RED requiere muchos nutrientes; será necesario alimentarla y prestarle atención durante la fermentación. Lo ideal es conocer los niveles de nitrógeno libre asimilable (FAN) para establecer un plan de nutrición adecuado. Si no dispone de esos datos o de experiencia previa con las uvas que está fermentando, sugerimos comenzar hidratando con Fermstart, nutriendo con FermFed (sin DAP) al inicio de la fermentación y realizando una segunda adición de FermFed estándar tras consumir un tercio de los azúcares. BIG RED genera muy poco H2S cuando se satisfacen sus necesidades nutricionales. Es la cepa perfecta si desea elaborar tintos extraordinarios. No es la opción ideal si tiene planeadas unas vacaciones a mitad de la fermentación y piensa pedirle a un vecino que realice el hundimiento del sombrero (*punch-down*)... ¡hemos oído de todo! Dado que esta cepa respeta el carácter varietal, puede utilizarse con una amplia gama de variedades de uva tinta. Es perfecta, por supuesto, para variedades de Burdeos como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot e incluso Merlot. También es nuestra primera opción para Nebbiolo y para algunos vinos de estilo más robusto elaborados con Sangiovese y Pinot Noir.Inicio de la fermentación: RápidoTolerancia al alcohol: >16 %Demanda de nitrógeno: AltaRequerimiento de YAN a 23 °Brix: 270 ppmProducción de acidez volátil: BajaProducción de SO2: BajaCompatibilidad con la fermentación maloláctica (FML): MediaTipo de levadura: CerevisiaeFactor Killer: NeutroConsumo de ácido málico: MedioTemperatura óptima de fermentación: 65–85 °F (18–29 °C) Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.

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Produce β-glucosidasa para escindir los terpenos. Aporta notas florales, de rosa y cítricas. No produce fenoles volátiles. Es la mejor opción para variedades como Moscatel (Muscat/Moscato) y Gewürztraminer; también es excelente para Sauvignon Blanc, Riesling y Viognier.Los aromas florales, de rosa, cítricos y de frutas de hueso están atrapados en los terpenos de la piel de la uva y, créalo, están deseando liberarse. Su trabajo consiste en liberarlos, embotellarlos y, finalmente, permitir que se desprendan de la copa y lleguen a la nariz de alguien que sepa apreciar la excelencia. Nosotros podemos ayudarle a lograrlo. Si elabora un vino blanco muy aromático —como Moscatel, Gewürztraminer, Viognier, Sauvignon Blanc o Riesling—, esta es la levadura ideal. La levadura BOUQUET es conocida por producir la enzima β-glucosidasa, la cual libera compuestos aromáticos al separar los terpenos de los azúcares a los que están unidos, dejando así que afloren todas sus cualidades. Esta levadura transforma estas variedades de uva, convirtiendo vinos blancos corrientes en vinos muy aromáticos y especiales, con un aroma y un sabor extraordinarios. ¡Es el tipo de vino cuyos aromas se perciben intensamente al salir de la copa! Otro aspecto interesante es que la mayoría de las levaduras pueden generar aromas fenólicos indeseables (que en grandes cantidades recuerdan a la pintura, ¡qué desagradable!) si las condiciones no son óptimas. Sin embargo, BOUQUET es negativa para la producción de fenoles (POF-), por lo que no genera estos aromas defectuosos, eliminando así dicho riesgo. Es una levadura excelente para realizar una cofermentación con la cepa Luscious y aportar mayor complejidad. Se recomienda añadir el nutriente FermFed al inicio de la fermentación debido a la breve fase de latencia de esta cepa. Dada su rápida tasa de crecimiento, las células de levadura requieren mayores niveles de nutrientes para garantizar una fermentación saludable. Si ha analizado su vino y conoce el nivel de nitrógeno asimilable por la levadura (YAN), siga nuestro programa de nutrición de CellarScience. Si desconoce el valor YAN, recomendamos hidratar con FermStart, nutrir con FermFed al inicio de la fermentación y realizar una nueva adición de FermFed estándar tras el consumo de un tercio de los azúcares. Por lo general, la nutrición inicial se haría con FermFed sin DAP, pero en este caso BOUQUET aprovecha bien el aporte extra de DAP que proporciona FermFed. Inicio de la fermentación: RápidoTolerancia al alcohol: 14 %Demanda de nitrógeno: Muy altaRequerimiento de YAN a 23 °Brix: 340 ppmProducción de acidez volátil: BajaProducción de SO2: MediaFormación de sombrero/espuma: MediaFacilidad para la fermentación maloláctica (FML): BajaConsumo de ácido málico: MedioFactor Killer: Positivo (aunque permite la cofermentación con la cepa Luscious)Tipo de levadura: CerevisiaeTemperatura óptima de fermentación: 50–80 °F (10–27 °C) Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.

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Fermentaciones muy vigorosas y rápidas La mejor cepa para fermentar en condiciones difíciles Una de las cepas clásicas y más populares para Champagne Bajos requerimientos de nutrientes La levadura clásica para Champagne. Gracias a su rápida velocidad de fermentación, alta tolerancia al alcohol y bajos requerimientos nutricionales, es una de las levaduras más fáciles de utilizar. Permite que se manifieste el carácter varietal a la vez que realza las notas de frutas de hueso y cítricos. Capaz de fermentar bajo presiones elevadas. No metaboliza el ácido málico, por lo que produce vinos frescos con una acidez viva. Esto la convierte en una opción clásica para vinos de frutas, hidromieles y sidras. Es la elección predilecta para realizar la fermentación secundaria en botella para la carbonatación natural. Una de las cepas de levadura más populares del mundo. Tolera temperaturas de fermentación más bajas. Inicio de la fermentación: RápidoTolerancia al alcohol: 15 %Demanda de nitrógeno: BajaRequerimiento de YAN a 23 °Brix: 220 ppmProducción de acidez volátil: BajaProducción de SO2: BajaCompatibilidad con fermentación maloláctica (FML): BuenaTipo de levadura: BayanusFactor Killer: NeutroTemperatura óptima de fermentación: 45–90 °F (7–32 °C) Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.

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Libera tioles, aportando notas cítricas, florales y de maracuyá y pomelo. Fermentar entre 58 y 61 °F (14–16 °C) para una actividad enzimática máxima. La opción número 1 para Sauvignon Blanc. También excelente para Viognier. ¡Ah, los tioles! Esos compuestos mágicos y esquivos. Buen intento al esconderse tras la cisteína-4MMP, pero CITRUS los detecta. La función de CITRUS es liberar tioles de otros compuestos, revelando los clásicos sabores cítricos, florales y de lima, pomelo y maracuyá que distinguen a estilos como el Sauvignon Blanc y el Viognier de los vinos blancos de mesa comunes. También puede utilizarse con Chardonnay y otros blancos, y es magnífica para vinos rosados. CITRUS puede fermentar a temperaturas más bajas, pero su actividad enzimática de liberación de tioles alcanza su punto máximo entre los 56 y 60 °F (13–16 °C). Así que, si buscas sabores vibrantes a pomelo, lima, piel de limón, notas florales y maracuyá, CITRUS podría ser la levadura ideal para ti. Esta levadura ayuda a preservar la acidez, lo cual resulta especialmente útil al trabajar con vinos blancos procedentes de regiones cálidas.Más información sobre los tioles:Los tioles son compuestos orgánicos de azufre responsables de los sabores más apreciados en muchos vinos blancos. Incluyen el 4MMP (grosella negra), el 3MH (maracuyá, pomelo y cítricos) y el 3MHA (maracuyá tropical, rosa).Inicio de la fermentación: PromedioTolerancia al alcohol: 14 % o másDemanda de nitrógeno: BajaProducción de acidez volátil: PromedioProducción de H2S (sulfuro de hidrógeno): PromedioProducción de SO2 (dióxido de azufre): BajaCompatibilidad con fermentación maloláctica (FML): BuenaTemperatura óptima de fermentación: 53–73 °F (12–23 °C) (Ideal para actividad enzimática: 56–60 °F / 13–16 °C)Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.

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Productora de aromas y sabores a fruta fresca La mejor opción para vinos de marcado carácter frutal La mejor opción para sidras La mejor opción para vinos rosados Capacidad para fermentar a temperaturas más bajas Fermentación vigorosa FRESH: el nombre lo dice todo. Es la elección perfecta para fermentar vinos blancos, rosados, sidras e hidromieles de marcado carácter frutal. Al ser una cepa Bayanus, FRESH puede fermentar a temperaturas más bajas, lo que resulta ideal para obtener sabores frutales más limpios y definidos. Realza los sabores a frutas de hueso. Estuvimos a punto de llamarla "La Bella y la Bestia", porque una vez que empieza a fermentar, no se detiene. Es muy fácil de usar, requiere pocos nutrientes y posee una tolerancia al alcohol muy alta (hasta el 16 %). Muchos productores de sidra la prefieren por su capacidad para aportar esos sabores frescos y afrutados. Aunque su fermentación es sencilla, recomendamos utilizar nuestro régimen de nutrientes CellarScience (Fermstart, FermFed DAP Free y FermFed) para potenciar los matices frutales y florales, evitando al mismo tiempo la producción de H2S, que podría enmascarar la fruta.Inicio de la fermentación: RápidoTolerancia al alcohol: 16 %Demanda de nitrógeno: BajaRequisito de YAN a 23 °Brix: 225 ppmProducción de acidez volátil: Muy bajaProducción de SO2: BajaFormación de espuma/sombrero: Muy bajaFacilidad para fermentación maloláctica (FML): MediaConsumo de ácido málico: AltoTipo de levadura: BayanusTemperatura óptima de fermentación: 50–80 °F (10–27 °C) Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.

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Aporta gran sensación en boca gracias a su alto contenido de glicerol, polisacáridos y manoproteínas. Notas de sabor a cereza, frambuesa, higo, mermelada y grosella roja. Alta tolerancia al alcohol. Bajas necesidades nutricionales. Ideal para Syrah, Zinfandel, Pinot, Merlot, Malbec, Sangiovese y Garnacha.Nuestra opción predilecta para vinos tintos de la región francesa del Ródano (Côtes du Rhône), como Syrah, Garnacha y Monastrell (Mourvèdre). También es una excelente elección para Zinfandel, Sangiovese, Malbec, Merlot y Pinot. Aporta sabores a cereza madura, frambuesa, grosella roja, higo y mermelada. Gracias a la producción de glicerol y la liberación de manoproteínas, genera vinos tintos ricos y con mucho cuerpo. La cepa PURPLE produce niveles muy bajos de SO2, lo que favorece una fermentación maloláctica (FML) sencilla tras la fermentación alcohólica. Es una levadura fácil de fermentar y con bajos requerimientos nutricionales, a diferencia de nuestra cepa "Big Red". Además, posee carácter "killer" (asesino), inhibiendo de forma natural el crecimiento de bacterias o levaduras salvajes no deseadas durante la fermentación.Inicio de la fermentación: LentoTolerancia al alcohol: 15 %Demanda de nitrógeno: BajaProducción de acidez volátil: BajaProducción de SO2: BajaFacilidad para la FML: MediaRequisito de YAN a 23 °Brix: 200 ppmConsumo de ácido málico: BajoTipo de levadura: CerevisiaeTemperatura óptima de fermentación: 18–29 °C (65–85 °F)Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable. 

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Bueno para etanol y tolerancia al dioxico de sulfuro. Comienza la fermentación rápidamente y es confiable a temperaturas de fermentación más frías. Perfil de sabor neutro. Recomendada para vinos blancos y tintos secos, pero en realidad no es la primera opción para champán (DYW10 es). Tolerancia al alcohol 17% y un rango de fermentación de 15.5C a 26.6C grados.

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Premier Classique (anteriormente Montrachet) es una levadura versátil para todo propósito con sabores y aromas complejos. Fermenta fuertemente y tiene buena tolerancia al alcohol. Adecuado para Chardonnay, Merlot, Syrah, Zinfandel y otros vinos secos de cuerpo completo.

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Cote des Blancs también se conoce como Geisenheim Epernay. Se recomienda para Chardonnay, Riesling, hidromiel y sidra, así como vinos de frutas, quizás vino de manzana o vino de ciruela. Fermentador de baja velocidad y baja espuma con baja tolerancia al alcohol. Esta variedad enfatiza el carácter frutal tanto en tintos como en blancos, lo que la convierte en una excelente opción para vinos de frutas, especialmente de manzana. Si se fermenta a temperaturas más frías, no fermentará hasta la sequedad produciendo un vino más dulce con algo de azúcar residual. Para la producción de Chardonnay utilícelo junto con un nutriente de levadura. Rango de temperatura: 18-30 ºC. Tolerancia al alcohol: 12-14%.

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Una de las levaduras para vino Red Star más rápidas, limpias y neutrales, esta cepa está recomendada para vinos tintos, blancos y especialmente champagnes.Bueno para reiniciar fermentaciones estancadas. Rango de temperatura: 7-35 ºC Tolerancia al alcohol: 18%

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Bueno para etanol y tolerancia al dioxico de sulfuro. Comienza la fermentación rápidamente y es confiable a temperaturas de fermentación más frías. Perfil de sabor neutro. Recomendada para vinos blancos y tintos secos, pero en realidad no es la primera opción para champán (DYW10 es). Tolerancia al alcohol 17% y un rango de fermentación de 15.5C a 26.6C grados.

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