- Fermentaciones muy vigorosas y rápidas
- La mejor cepa para fermentar en condiciones difíciles
- Una de las cepas clásicas y más populares para Champagne
- Bajos requerimientos de nutrientes
La levadura clásica para Champagne. Gracias a su rápida velocidad de fermentación, alta tolerancia al alcohol y bajos requerimientos nutricionales, es una de las levaduras más fáciles de utilizar. Permite que se manifieste el carácter varietal a la vez que realza las notas de frutas de hueso y cítricos. Capaz de fermentar bajo presiones elevadas. No metaboliza el ácido málico, por lo que produce vinos frescos con una acidez viva. Esto la convierte en una opción clásica para vinos de frutas, hidromieles y sidras. Es la elección predilecta para realizar la fermentación secundaria en botella para la carbonatación natural. Una de las cepas de levadura más populares del mundo. Tolera temperaturas de fermentación más bajas.
Inicio de la fermentación: Rápido
Tolerancia al alcohol: 15 %
Demanda de nitrógeno: Baja
Requerimiento de YAN a 23 °Brix: 220 ppm
Producción de acidez volátil: Baja
Producción de SO2: Baja
Compatibilidad con fermentación maloláctica (FML): Buena
Tipo de levadura: Bayanus
Factor Killer: Neutro
Temperatura óptima de fermentación: 45–90 °F (7–32 °C)
Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.
