- Produce β-glucosidasa para escindir los terpenos.
- Aporta notas florales, de rosa y cítricas.
- No produce fenoles volátiles.
Es la mejor opción para variedades como Moscatel (Muscat/Moscato) y Gewürztraminer; también es excelente para Sauvignon Blanc, Riesling y Viognier.
Los aromas florales, de rosa, cítricos y de frutas de hueso están atrapados en los terpenos de la piel de la uva y, créalo, están deseando liberarse. Su trabajo consiste en liberarlos, embotellarlos y, finalmente, permitir que se desprendan de la copa y lleguen a la nariz de alguien que sepa apreciar la excelencia. Nosotros podemos ayudarle a lograrlo. Si elabora un vino blanco muy aromático —como Moscatel, Gewürztraminer, Viognier, Sauvignon Blanc o Riesling—, esta es la levadura ideal. La levadura BOUQUET es conocida por producir la enzima β-glucosidasa, la cual libera compuestos aromáticos al separar los terpenos de los azúcares a los que están unidos, dejando así que afloren todas sus cualidades. Esta levadura transforma estas variedades de uva, convirtiendo vinos blancos corrientes en vinos muy aromáticos y especiales, con un aroma y un sabor extraordinarios. ¡Es el tipo de vino cuyos aromas se perciben intensamente al salir de la copa! Otro aspecto interesante es que la mayoría de las levaduras pueden generar aromas fenólicos indeseables (que en grandes cantidades recuerdan a la pintura, ¡qué desagradable!) si las condiciones no son óptimas. Sin embargo, BOUQUET es negativa para la producción de fenoles (POF-), por lo que no genera estos aromas defectuosos, eliminando así dicho riesgo. Es una levadura excelente para realizar una cofermentación con la cepa Luscious y aportar mayor complejidad. Se recomienda añadir el nutriente FermFed al inicio de la fermentación debido a la breve fase de latencia de esta cepa. Dada su rápida tasa de crecimiento, las células de levadura requieren mayores niveles de nutrientes para garantizar una fermentación saludable. Si ha analizado su vino y conoce el nivel de nitrógeno asimilable por la levadura (YAN), siga nuestro programa de nutrición de CellarScience. Si desconoce el valor YAN, recomendamos hidratar con FermStart, nutrir con FermFed al inicio de la fermentación y realizar una nueva adición de FermFed estándar tras el consumo de un tercio de los azúcares. Por lo general, la nutrición inicial se haría con FermFed sin DAP, pero en este caso BOUQUET aprovecha bien el aporte extra de DAP que proporciona FermFed.
Inicio de la fermentación: Rápido
Tolerancia al alcohol: 14 %
Demanda de nitrógeno: Muy alta
Requerimiento de YAN a 23 °Brix: 340 ppm
Producción de acidez volátil: Baja
Producción de SO2: Media
Formación de sombrero/espuma: Media
Facilidad para la fermentación maloláctica (FML): Baja
Consumo de ácido málico: Medio
Factor Killer: Positivo (aunque permite la cofermentación con la cepa Luscious)
Tipo de levadura: Cerevisiae
Temperatura óptima de fermentación: 50–80 °F (10–27 °C)
Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.
