- Productora de aromas y sabores a fruta fresca
- La mejor opción para vinos de marcado carácter frutal
- La mejor opción para sidras
- La mejor opción para vinos rosados
- Capacidad para fermentar a temperaturas más bajas
- Fermentación vigorosa
FRESH: el nombre lo dice todo. Es la elección perfecta para fermentar vinos blancos, rosados, sidras e hidromieles de marcado carácter frutal. Al ser una cepa Bayanus, FRESH puede fermentar a temperaturas más bajas, lo que resulta ideal para obtener sabores frutales más limpios y definidos. Realza los sabores a frutas de hueso. Estuvimos a punto de llamarla "La Bella y la Bestia", porque una vez que empieza a fermentar, no se detiene. Es muy fácil de usar, requiere pocos nutrientes y posee una tolerancia al alcohol muy alta (hasta el 16 %). Muchos productores de sidra la prefieren por su capacidad para aportar esos sabores frescos y afrutados. Aunque su fermentación es sencilla, recomendamos utilizar nuestro régimen de nutrientes CellarScience (Fermstart, FermFed DAP Free y FermFed) para potenciar los matices frutales y florales, evitando al mismo tiempo la producción de H2S, que podría enmascarar la fruta.
Inicio de la fermentación: Rápido
Tolerancia al alcohol: 16 %
Demanda de nitrógeno: Baja
Requisito de YAN a 23 °Brix: 225 ppm
Producción de acidez volátil: Muy baja
Producción de SO2: Baja
Formación de espuma/sombrero: Muy baja
Facilidad para fermentación maloláctica (FML): Media
Consumo de ácido málico: Alto
Tipo de levadura: Bayanus
Temperatura óptima de fermentación: 50–80 °F (10–27 °C)
Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.
