- Libera tioles, aportando notas cítricas, florales y de maracuyá y pomelo.
- Fermentar entre 58 y 61 °F (14–16 °C) para una actividad enzimática máxima.
- La opción número 1 para Sauvignon Blanc. También excelente para Viognier.
¡Ah, los tioles! Esos compuestos mágicos y esquivos. Buen intento al esconderse tras la cisteína-4MMP, pero CITRUS los detecta. La función de CITRUS es liberar tioles de otros compuestos, revelando los clásicos sabores cítricos, florales y de lima, pomelo y maracuyá que distinguen a estilos como el Sauvignon Blanc y el Viognier de los vinos blancos de mesa comunes. También puede utilizarse con Chardonnay y otros blancos, y es magnífica para vinos rosados. CITRUS puede fermentar a temperaturas más bajas, pero su actividad enzimática de liberación de tioles alcanza su punto máximo entre los 56 y 60 °F (13–16 °C). Así que, si buscas sabores vibrantes a pomelo, lima, piel de limón, notas florales y maracuyá, CITRUS podría ser la levadura ideal para ti. Esta levadura ayuda a preservar la acidez, lo cual resulta especialmente útil al trabajar con vinos blancos procedentes de regiones cálidas.
Más información sobre los tioles:
Los tioles son compuestos orgánicos de azufre responsables de los sabores más apreciados en muchos vinos blancos. Incluyen el 4MMP (grosella negra), el 3MH (maracuyá, pomelo y cítricos) y el 3MHA (maracuyá tropical, rosa).
Inicio de la fermentación: Promedio
Tolerancia al alcohol: 14 % o más
Demanda de nitrógeno: Baja
Producción de acidez volátil: Promedio
Producción de H2S (sulfuro de hidrógeno): Promedio
Producción de SO2 (dióxido de azufre): Baja
Compatibilidad con fermentación maloláctica (FML): Buena
Temperatura óptima de fermentación: 53–73 °F (12–23 °C) (Ideal para actividad enzimática: 56–60 °F / 13–16 °C)
Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.
