- Aporta gran sensación en boca gracias a su alto contenido de glicerol, polisacáridos y manoproteínas.
- Notas de sabor a cereza, frambuesa, higo, mermelada y grosella roja.
- Alta tolerancia al alcohol.
- Bajas necesidades nutricionales.
Ideal para Syrah, Zinfandel, Pinot, Merlot, Malbec, Sangiovese y Garnacha.
Nuestra opción predilecta para vinos tintos de la región francesa del Ródano (Côtes du Rhône), como Syrah, Garnacha y Monastrell (Mourvèdre). También es una excelente elección para Zinfandel, Sangiovese, Malbec, Merlot y Pinot. Aporta sabores a cereza madura, frambuesa, grosella roja, higo y mermelada. Gracias a la producción de glicerol y la liberación de manoproteínas, genera vinos tintos ricos y con mucho cuerpo. La cepa PURPLE produce niveles muy bajos de SO2, lo que favorece una fermentación maloláctica (FML) sencilla tras la fermentación alcohólica. Es una levadura fácil de fermentar y con bajos requerimientos nutricionales, a diferencia de nuestra cepa "Big Red". Además, posee carácter "killer" (asesino), inhibiendo de forma natural el crecimiento de bacterias o levaduras salvajes no deseadas durante la fermentación.
Inicio de la fermentación: Lento
Tolerancia al alcohol: 15 %
Demanda de nitrógeno: Baja
Producción de acidez volátil: Baja
Producción de SO2: Baja
Facilidad para la FML: Media
Requisito de YAN a 23 °Brix: 200 ppm
Consumo de ácido málico: Bajo
Tipo de levadura: Cerevisiae
Temperatura óptima de fermentación: 18–29 °C (65–85 °F)
Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.
