- Recomendada para vinos tintos de guarda
- Alta extracción de color
- Producción significativa de polisacáridos y glicerol para una gran sensación en boca
- Alta tolerancia al alcohol
- Elevada necesidad de nutrientes
La mejor opción para variedades de Burdeos: Cabernet, Cabernet Franc, Petit Verdot y Merlot.
También excelente para Sangiovese, Nebbiolo y algunos Pinot
El nombre lo dice todo. BIG RED es ideal para producir vinos tintos potentes y complejos, con notas frutales persistentes. Dependiendo de la variedad de uva utilizada, puede realzar sabores complejos a frutos del bosque y especias. Esta cepa es muy eficiente descomponiendo y extrayendo taninos y antocianinas de las paredes celulares de la piel de la uva, lo que resulta en vinos de color oscuro intenso y un perfil tánico apto para una crianza prolongada. BIG RED también aporta una excelente sensación en boca gracias a su significativa producción de polisacáridos y glicerol. Además, tolera niveles de alcohol más elevados, lo que la hace ideal para uvas que requieren más tiempo en la vid para alcanzar una madurez fenólica completa y perfiles de taninos suaves. Resumiendo: realza los sabores a frutos del bosque en muchas variedades, produce un color oscuro, extrae una gama completa de taninos aptos para larga guarda, aporta una gran sensación en boca y resiste niveles altos de alcohol. ¿Hay algún inconveniente? No, pero para lograr todo esto, BIG RED requiere muchos nutrientes; será necesario alimentarla y prestarle atención durante la fermentación. Lo ideal es conocer los niveles de nitrógeno libre asimilable (FAN) para establecer un plan de nutrición adecuado. Si no dispone de esos datos o de experiencia previa con las uvas que está fermentando, sugerimos comenzar hidratando con Fermstart, nutriendo con FermFed (sin DAP) al inicio de la fermentación y realizando una segunda adición de FermFed estándar tras consumir un tercio de los azúcares. BIG RED genera muy poco H2S cuando se satisfacen sus necesidades nutricionales. Es la cepa perfecta si desea elaborar tintos extraordinarios. No es la opción ideal si tiene planeadas unas vacaciones a mitad de la fermentación y piensa pedirle a un vecino que realice el hundimiento del sombrero (*punch-down*)... ¡hemos oído de todo! Dado que esta cepa respeta el carácter varietal, puede utilizarse con una amplia gama de variedades de uva tinta. Es perfecta, por supuesto, para variedades de Burdeos como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot e incluso Merlot. También es nuestra primera opción para Nebbiolo y para algunos vinos de estilo más robusto elaborados con Sangiovese y Pinot Noir.
Inicio de la fermentación: Rápido
Tolerancia al alcohol: >16 %
Demanda de nitrógeno: Alta
Requerimiento de YAN a 23 °Brix: 270 ppm
Producción de acidez volátil: Baja
Producción de SO2: Baja
Compatibilidad con la fermentación maloláctica (FML): Media
Tipo de levadura: Cerevisiae
Factor Killer: Neutro
Consumo de ácido málico: Medio
Temperatura óptima de fermentación: 65–85 °F (18–29 °C)
Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.
