Evita sabores indeseados: La enzima ALDC de CellarScience ayuda a prevenir la formación de diacetilo —un compuesto que aporta un sabor similar a la mantequilla—, garantizando así una cerveza con un perfil de sabor más limpio.
Reduce el tiempo de acondicionamiento: Al limitar la producción de diacetilo durante el dry hopping (lupulado en seco) o la fermentación, la ALDC acorta el tiempo necesario para que la cerveza esté lista para ser embotellada o embarrilada.
Uso versátil: La ALDC puede añadirse durante la inoculación de la levadura o en la etapa de dry hopping, beneficiando a cualquier estilo de cerveza —especialmente a aquellos con grandes cantidades de lúpulo en seco— al controlar el fenómeno conocido como hop creep. Evita el hop creep antes de que ocurra con la ALDC de CellarScience. A medida que los estilos de cerveza modernos requieren cantidades cada vez mayores de lúpulo en seco, surge un nuevo riesgo de aparición de sabores indeseados en el producto final. El hop creep se produce cuando la levadura inicia una nueva fermentación al introducir lúpulo en seco —que contiene trazas de azúcares fermentables— en la cerveza ya fermentada. Esto genera una producción adicional de diacetilo y, si no se da tiempo suficiente a la levadura para reabsorber estos subproductos, puede provocar niveles elevados de diacetilo en la cerveza final. El diacetilo suele describirse como un sabor similar a la mantequilla o al caramelo de mantequilla (butterscotch) y no es deseable en la mayoría de los estilos, especialmente en concentraciones altas.
La ALDC (alfa-acetolactato descarboxilasa) es una enzima útil que puede añadirse durante la inoculación de la levadura o junto con el lúpulo en seco; su función es limitar la producción de diacetilo, protegiendo así la cerveza de sabores indeseados y reduciendo el tiempo de acondicionamiento necesario antes del embotellado o embarrilado.
Uso:
Disponible en frasco cuentagotas de 1 oz o en envases Bettix de 8 oz y 32 oz. Añadir al fermentador durante la inoculación de la levadura o el dry hopping en una proporción de una carga del cuentagotas por cada 5 galones (aprox. 19 litros) o 3 ml por barril (bbl). El envase de 1 oz contiene aproximadamente 35 dosis para lotes de 5 galones (cantidad suficiente para tratar unos 10 barriles).
Notas adicionales:
Aunque comúnmente se agrega a las cervezas con dry hopping, el uso de ALDC durante la fermentación puede beneficiar cualquier estilo de cerveza al reducir la producción de diacetil. Todos los lúpulos elaborados contienen la enzima natural AMG o amiloglucosidasa que descompone los azúcares de cadena larga en azúcares simples que la levadura puede fermentar. La razón por la que la fluencia del lúpulo es un fenómeno relativamente nuevo se debe a las formas cambiantes en que se seca y procesa el lúpulo. A medida que los cerveceros comenzaron a exigir más aromáticos de sus lúpulos, los productores comenzaron a bajar las temperaturas de horneado para preservar los aceites volátiles. Esto también llevó a que quedaran niveles más altos de AMG en el lúpulo, donde previamente se desnaturalizaban a temperaturas de horneado más altas. Con más AMG presente en el lúpulo, el dry hopping ahora conduce a una mayor actividad de fermentación y niveles más altos de diacetilo producido una vez completada la fermentación primaria. Aunque el remedio más simple para el lúpulo es el tiempo (esperar a que la levadura limpie naturalmente el diacetil adicional), ALDC es una excelente manera de reducir el tiempo de acondicionamiento y el riesgo de sabores desagradables en la cerveza terminada.
La vida útil recomendada es de 12 meses a partir de la fecha de apertura del paquete.
