- Protege contra la oxidación
- Preserva terpenos, ésteres y tioles (3MH, 3MHA) durante la crianza
- Reduce la necesidad de SO2
- Mejora la estabilidad del color
CellarScience GSH Naturale fue diseñado para enólogos que desean aprovechar los beneficios del glutatión. El glutatión reduce el pardeamiento en todos los vinos, pero resulta especialmente útil en los blancos. En vinos blancos con mayores niveles de terpenos y tioles (p. ej., Sauvignon Blanc y Viognier), el GSH ayuda a preservar los aromas frutales y florales. También es de gran utilidad para la elaboración de vinos naturales o vinos con menor contenido de SO2.
Cómo funciona:
Las quinonas son un grupo de compuestos que pueden degradar el vino al provocar reacciones de oxidación que conducen al pardeamiento y a la pérdida de los aromas varietales deseables. Los terpenos y los tioles son particularmente propensos a interactuar con las quinonas. En su lugar, el GSH reacciona con las quinonas formando un compuesto estable que no provoca pardeamiento ni pérdida de sabor y aroma. El GSH es un compuesto natural presente en las células de levadura que actúa como antioxidante natural; puede utilizarse junto con el SO2 o por sí solo cuando el enólogo decide emplear cantidades bajas o nulas de SO2.
GSH Naturale contiene un alto porcentaje del tripéptido glutatión, además de otros polisacáridos que influyen positivamente en el cuerpo, el sabor y el aroma. Utilizado habitualmente junto con el SO2 como inhibidor natural adicional del pardeamiento, GSH Naturale repercute favorablemente en el color y en el contenido de tioles, ésteres y terpenos del vino a lo largo del proceso de crianza.
Uso:
Añada de 0.4 a 1.5 gramos por galón (de 0.1 a 0.4 g por litro) directamente al vino. Recomendamos comenzar con una dosis de 1 g por galón (0.25 g por litro) y ajustar la cantidad según se desee en lotes posteriores.
