- GERMAN es la cepa clásica de lager de Weihenstephan (Alemania) utilizada durante generaciones.
- Produce cervezas lager limpias y equilibradas, desde pilsners hasta doppelbocks.
- Diseñada para espolvorearse directamente sobre la superficie del mosto, sin necesidad de preoxigenación antes de la inoculación.
- Fermenta entre 50 y 59 °F (10-15 °C).
- CellarScience ofrece levadura de alta calidad, fácil de usar, consistente y a un precio excelente.
La cepa clásica de lager de Weihenstephan (Alemania) que se ha utilizado durante generaciones para producir cervezas lager limpias y equilibradas, desde pilsners hasta doppelbocks. Al igual que todas las levaduras CellarScience, la GERMAN es apta para su inoculación directa en el mosto. CellarScience ofrece sobres de 12 g de levadura, lo que supone hasta un 9 % más que cualquier otra marca de levadura seca. Cada lote de levadura se somete a pruebas PCR para garantizar su calidad. La levadura GERMAN se ha vendido a cervecerías profesionales durante algún tiempo, pero recientemente se ha envasado en sobres para cerveceros caseros.
Dosificación:
Un sobre es suficiente para tratar un lote de 5 a 6 galones (aprox. 19-23 litros). Para lotes más grandes, utilice una proporción de 2.5 a 4 gramos por galón de mosto. Recomendamos redondear hacia arriba utilizando un sobre completo en lugar de medir la levadura con exactitud.
Inoculación directa o rehidratación:
La levadura GERMAN está diseñada para espolvorearse directamente sobre la superficie del mosto sin necesidad de oxigenación inicial para la fermentación. Nuestro proceso de crecimiento aeróbico lo hace posible al crear una levadura seca con alta viabilidad y niveles elevados de esteroles. La levadura GERMAN contiene nutrientes esenciales para garantizar una fermentación completa y exitosa. Aunque no es obligatorio, algunos cerveceros prefieren rehidratar la levadura. Para hidratarla, primero desinfecte el sobre de levadura y las tijeras. Utilice 10 gramos de agua del grifo esterilizada a una temperatura de entre 85 y 95 °F (29-35 °C), mezclada con 0,25 gramos de FermStart por cada gramo de levadura. Espolvoree la levadura sobre el agua. Deje reposar la mezcla sin moverla durante 20 minutos y luego agítela suavemente. Añada pequeñas cantidades de mosto para igualar la temperatura de la mezcla con la del mosto (dentro de un margen de 10 °F o 6 °C) antes de inocularla. Fermentar entre 10 y 15 °C (50-59 °F).
- Temperatura óptima de fermentación: 10-15 °C (50-59 °F)
- Floculación: Alta
- Tolerancia al alcohol: 9-10 % ABV (WY2124: 9 %)
- Atenuación: 78-85 %
- Cepas similares: WLP830, WY2124, W-34/70
- Sin gluten
