Cellar Science
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Cellar Science Levadura CellarScience® Voss Kveik Dry Yeast Sobre 12 g
Dosis: Usa a razón de 12 gramos por 20-24 litros de mosto. O 60-100 gramos por BBL, dependiendo de la temperatura y densidad del mosto. Pitch directo o rehidratado:La levadura NECTAR se puede inocular directamente con excelentes resultados rociándola sobre la superficie del mosto en tu fermentador. Sin embargo, una hidratación adecuada ayuda a asegurar una fermentación saludable y se recomienda especialmente para cerveza con una gravedad inicial superior a 15°P (1.061 SG). Para hidratar la levadura, primero desinfecta el paquete de levadura y un par de tijeras. Hierve agua para esterilizarla y luego enfría a 29-35°C. Usa 10 gramos de agua por gramo de levadura. Espolvorea la levadura en el agua, deja reposar durante 20 minutos y luego agítala. Usa pequeñas cantidades de mosto para ajustar la temperatura de la levadura dentro de los 6 °C de la temperatura del mosto antes de inocular. Fermentar entre 18-22°C.
$ 69.00
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Cellar Science Nutriente para Levadura - Fosfato de Diamonio (Dap) 1 lb
El DAP (fosfato diamónico) es una fuente tradicional de nitrógeno que favorece a la levadura y ayuda a reducir el riesgo de problemas relacionados con el sulfuro de hidrógeno. Utiliza entre 1/2 y 3/4 de gramo por galón (1/2 cucharadita por cada 5 galones) de mosto.
$ 260.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® German Dry Weihenstephan Lager Yeast
GERMAN es la cepa clásica de lager de Weihenstephan (Alemania) utilizada durante generaciones. Produce cervezas lager limpias y equilibradas, desde pilsners hasta doppelbocks. Diseñada para espolvorearse directamente sobre la superficie del mosto, sin necesidad de preoxigenación antes de la inoculación. Fermenta entre 50 y 59 °F (10-15 °C). CellarScience ofrece levadura de alta calidad, fácil de usar, consistente y a un precio excelente. La cepa clásica de lager de Weihenstephan (Alemania) que se ha utilizado durante generaciones para producir cervezas lager limpias y equilibradas, desde pilsners hasta doppelbocks. Al igual que todas las levaduras CellarScience, la GERMAN es apta para su inoculación directa en el mosto. CellarScience ofrece sobres de 12 g de levadura, lo que supone hasta un 9 % más que cualquier otra marca de levadura seca. Cada lote de levadura se somete a pruebas PCR para garantizar su calidad. La levadura GERMAN se ha vendido a cervecerías profesionales durante algún tiempo, pero recientemente se ha envasado en sobres para cerveceros caseros. Dosificación:Un sobre es suficiente para tratar un lote de 5 a 6 galones (aprox. 19-23 litros). Para lotes más grandes, utilice una proporción de 2.5 a 4 gramos por galón de mosto. Recomendamos redondear hacia arriba utilizando un sobre completo en lugar de medir la levadura con exactitud. Inoculación directa o rehidratación:La levadura GERMAN está diseñada para espolvorearse directamente sobre la superficie del mosto sin necesidad de oxigenación inicial para la fermentación. Nuestro proceso de crecimiento aeróbico lo hace posible al crear una levadura seca con alta viabilidad y niveles elevados de esteroles. La levadura GERMAN contiene nutrientes esenciales para garantizar una fermentación completa y exitosa. Aunque no es obligatorio, algunos cerveceros prefieren rehidratar la levadura. Para hidratarla, primero desinfecte el sobre de levadura y las tijeras. Utilice 10 gramos de agua del grifo esterilizada a una temperatura de entre 85 y 95 °F (29-35 °C), mezclada con 0,25 gramos de FermStart por cada gramo de levadura. Espolvoree la levadura sobre el agua. Deje reposar la mezcla sin moverla durante 20 minutos y luego agítela suavemente. Añada pequeñas cantidades de mosto para igualar la temperatura de la mezcla con la del mosto (dentro de un margen de 10 °F o 6 °C) antes de inocularla. Fermentar entre 10 y 15 °C (50-59 °F). Temperatura óptima de fermentación: 10-15 °C (50-59 °F) Floculación: Alta Tolerancia al alcohol: 9-10 % ABV (WY2124: 9 %) Atenuación: 78-85 % Cepas similares: WLP830, WY2124, W-34/70 Sin gluten
$ 69.00 - $ 2,710.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® Bubbly Dry Wine Yeast Sobre 8 g
Fermentaciones muy vigorosas y rápidas La mejor cepa para fermentar en condiciones difíciles Una de las cepas clásicas y más populares para Champagne Bajos requerimientos de nutrientes La levadura clásica para Champagne. Gracias a su rápida velocidad de fermentación, alta tolerancia al alcohol y bajos requerimientos nutricionales, es una de las levaduras más fáciles de utilizar. Permite que se manifieste el carácter varietal a la vez que realza las notas de frutas de hueso y cítricos. Capaz de fermentar bajo presiones elevadas. No metaboliza el ácido málico, por lo que produce vinos frescos con una acidez viva. Esto la convierte en una opción clásica para vinos de frutas, hidromieles y sidras. Es la elección predilecta para realizar la fermentación secundaria en botella para la carbonatación natural. Una de las cepas de levadura más populares del mundo. Tolera temperaturas de fermentación más bajas. Inicio de la fermentación: RápidoTolerancia al alcohol: 15 %Demanda de nitrógeno: BajaRequerimiento de YAN a 23 °Brix: 220 ppmProducción de acidez volátil: BajaProducción de SO2: BajaCompatibilidad con fermentación maloláctica (FML): BuenaTipo de levadura: BayanusFactor Killer: NeutroTemperatura óptima de fermentación: 45–90 °F (7–32 °C) Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.
$ 39.00
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Cellar Science Antiespumante Foam Axe
Notas adicionales: Foam Axe está hecho de silicona de grado alimenticio y funciona rompiendo las partículas de espuma y dispersando la tensión superficial. Foam Axe se asienta en la cerveza antes de embotellarla o embalarla. Almacenar fresco y en un ambiente por debajo de 32°C. No congelar. La vida útil recomendada es de 12 meses a partir de la fecha de apertura del paquete.
$ 125.00 - $ 1,399.00
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Cellar Science Cellarscience® Aldc - Enzima Reductora de Diacetil
Notas adicionales: Aunque comúnmente se agrega a las cervezas con dry hopping, el uso de ALDC durante la fermentación puede beneficiar cualquier estilo de cerveza al reducir la producción de diacetil. Todos los lúpulos elaborados contienen la enzima natural AMG o amiloglucosidasa que descompone los azúcares de cadena larga en azúcares simples que la levadura puede fermentar. La razón por la que la fluencia del lúpulo es un fenómeno relativamente nuevo se debe a las formas cambiantes en que se seca y procesa el lúpulo. A medida que los cerveceros comenzaron a exigir más aromáticos de sus lúpulos, los productores comenzaron a bajar las temperaturas de horneado para preservar los aceites volátiles. Esto también llevó a que quedaran niveles más altos de AMG en el lúpulo, donde previamente se desnaturalizaban a temperaturas de horneado más altas. Con más AMG presente en el lúpulo, el dry hopping ahora conduce a una mayor actividad de fermentación y niveles más altos de diacetilo producido una vez completada la fermentación primaria. Aunque el remedio más simple para el lúpulo es el tiempo (esperar a que la levadura limpie naturalmente el diacetil adicional), ALDC es una excelente manera de reducir el tiempo de acondicionamiento y el riesgo de sabores desagradables en la cerveza terminada. La vida útil recomendada es de 12 meses a partir de la fecha de apertura del paquete.
$ 602.01 - $ 2,099.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® Cali
La levadura CALI se puede inocular directamente con excelentes resultados rociándola sobre la superficie del mosto en tu fermentador. Sin embargo, una hidratación adecuada ayuda a asegurar una fermentación saludable y se recomienda especialmente para cerveza con una gravedad inicial superior a 1.061 SG. Para hidratar la levadura, primero desinfecta el paquete de levadura y unas tijeras. Hierve agua para esterilizar y luego enfría a 29-35°C. Usa 10 gramos de agua por gramo de levadura. Espolvorea la levadura en el agua, deja reposar la lechada durante 20 minutos y luego agítala. Usa pequeñas cantidades de mosto para ajustar la temperatura de la lechada dentro de los 6°C de la temperatura del mosto antes de inocular. Fermenta entre 15-22°C.
$ 69.00 - $ 1,965.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® Citrus Dry Wine Yeast Sobre 8 g
Libera tioles, aportando notas cítricas, florales y de maracuyá y pomelo. Fermentar entre 58 y 61 °F (14–16 °C) para una actividad enzimática máxima. La opción número 1 para Sauvignon Blanc. También excelente para Viognier. ¡Ah, los tioles! Esos compuestos mágicos y esquivos. Buen intento al esconderse tras la cisteína-4MMP, pero CITRUS los detecta. La función de CITRUS es liberar tioles de otros compuestos, revelando los clásicos sabores cítricos, florales y de lima, pomelo y maracuyá que distinguen a estilos como el Sauvignon Blanc y el Viognier de los vinos blancos de mesa comunes. También puede utilizarse con Chardonnay y otros blancos, y es magnífica para vinos rosados. CITRUS puede fermentar a temperaturas más bajas, pero su actividad enzimática de liberación de tioles alcanza su punto máximo entre los 56 y 60 °F (13–16 °C). Así que, si buscas sabores vibrantes a pomelo, lima, piel de limón, notas florales y maracuyá, CITRUS podría ser la levadura ideal para ti. Esta levadura ayuda a preservar la acidez, lo cual resulta especialmente útil al trabajar con vinos blancos procedentes de regiones cálidas.Más información sobre los tioles:Los tioles son compuestos orgánicos de azufre responsables de los sabores más apreciados en muchos vinos blancos. Incluyen el 4MMP (grosella negra), el 3MH (maracuyá, pomelo y cítricos) y el 3MHA (maracuyá tropical, rosa).Inicio de la fermentación: PromedioTolerancia al alcohol: 14 % o másDemanda de nitrógeno: BajaProducción de acidez volátil: PromedioProducción de H2S (sulfuro de hidrógeno): PromedioProducción de SO2 (dióxido de azufre): BajaCompatibilidad con fermentación maloláctica (FML): BuenaTemperatura óptima de fermentación: 53–73 °F (12–23 °C) (Ideal para actividad enzimática: 56–60 °F / 13–16 °C)Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.
$ 39.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® Ne Hazy Dry Yeast |New England Ale
- Amplifica el aroma y el sabor del lúpulo: potencia las notas tropicales y cítricas para una jugosidad estilo NE- Mejora el carácter jugoso: transforma los precursores del lúpulo en tioles libres como pomelo, maracuyá, guayaba, piña, melocotón, albaricoque, mandarina y lima.- Aumenta la estabilidad de la neblina: crea una neblina duradera a través de interacciones de glicoproteínas y polifenoles.- Fermentación flexible: se realiza entre 62 y 75 °F (17 y 24 °C); tolerante a la presión de 12 PSI- Robusto y confiable: floculación media-baja, retención constante de turbidez- Atenuación: ~75–80%- Tolerancia al alcohol: 12% ABV- Inoculación directa: no se necesita rehidratación- Control de calidad: cada lote se verifica mediante PCR para determinar su pureza y consistencia.- Alto recuento de células: 15 g por sobre: más del 36 % más que los paquetes estándar de levadura seca de 11 g Dosificación: Un sobre es suficiente para fermentar un lote de 5 a 6 galones. Cuando calcules lotes más grandes, utilízalo a razón de 2 a 3 gramos por galón de mosto. Recomendamos redondear a un sobre completo en lugar de medir la levadura exactamente. Como todas las levaduras CellarScience, NE HAZY ofrece un rendimiento de nivel profesional tanto para cerveceros caseros como artesanales, brindando una calidad excepcional a un precio inmejorable.
$ 69.00 - $ 1,599.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® English Dry Yeast
Dosis: Usa a razón de 12 gramos por 20-24 litros de mosto. O 80-120 gramos por BBL, dependiendo de la temperatura y densidad del mosto. Pitch directo o rehidratado:La levadura ENGLISH se puede inocular directamente con excelentes resultados rociándola sobre la superficie del mosto en tu fermentador. Sin embargo, una hidratación adecuada ayuda a asegurar una fermentación saludable y se recomienda especialmente para cerveza con una gravedad inicial superior a 15°P (1.061 SG). Para hidratar la levadura, primero desinfecta el paquete de levadura y un par de tijeras. Hierve agua para esterilizarla y luego enfría a 29-35°C. Usa 10 gramos de agua por gramo de levadura. Espolvorea la levadura en el agua, deja reposar durante 20 minutos y luego agítala. Usa pequeñas cantidades de mosto para ajustar la temperatura de la levadura dentro de los 6 °C de la temperatura del mosto antes de inocular. Fermentar entre 15-21°C.
$ 69.00 - $ 1,600.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® Big Red Dry Wine Yeast Sobre 8 g
Recomendada para vinos tintos de guarda Alta extracción de color Producción significativa de polisacáridos y glicerol para una gran sensación en boca Alta tolerancia al alcohol Elevada necesidad de nutrientes La mejor opción para variedades de Burdeos: Cabernet, Cabernet Franc, Petit Verdot y Merlot.También excelente para Sangiovese, Nebbiolo y algunos PinotEl nombre lo dice todo. BIG RED es ideal para producir vinos tintos potentes y complejos, con notas frutales persistentes. Dependiendo de la variedad de uva utilizada, puede realzar sabores complejos a frutos del bosque y especias. Esta cepa es muy eficiente descomponiendo y extrayendo taninos y antocianinas de las paredes celulares de la piel de la uva, lo que resulta en vinos de color oscuro intenso y un perfil tánico apto para una crianza prolongada. BIG RED también aporta una excelente sensación en boca gracias a su significativa producción de polisacáridos y glicerol. Además, tolera niveles de alcohol más elevados, lo que la hace ideal para uvas que requieren más tiempo en la vid para alcanzar una madurez fenólica completa y perfiles de taninos suaves. Resumiendo: realza los sabores a frutos del bosque en muchas variedades, produce un color oscuro, extrae una gama completa de taninos aptos para larga guarda, aporta una gran sensación en boca y resiste niveles altos de alcohol. ¿Hay algún inconveniente? No, pero para lograr todo esto, BIG RED requiere muchos nutrientes; será necesario alimentarla y prestarle atención durante la fermentación. Lo ideal es conocer los niveles de nitrógeno libre asimilable (FAN) para establecer un plan de nutrición adecuado. Si no dispone de esos datos o de experiencia previa con las uvas que está fermentando, sugerimos comenzar hidratando con Fermstart, nutriendo con FermFed (sin DAP) al inicio de la fermentación y realizando una segunda adición de FermFed estándar tras consumir un tercio de los azúcares. BIG RED genera muy poco H2S cuando se satisfacen sus necesidades nutricionales. Es la cepa perfecta si desea elaborar tintos extraordinarios. No es la opción ideal si tiene planeadas unas vacaciones a mitad de la fermentación y piensa pedirle a un vecino que realice el hundimiento del sombrero (*punch-down*)... ¡hemos oído de todo! Dado que esta cepa respeta el carácter varietal, puede utilizarse con una amplia gama de variedades de uva tinta. Es perfecta, por supuesto, para variedades de Burdeos como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot e incluso Merlot. También es nuestra primera opción para Nebbiolo y para algunos vinos de estilo más robusto elaborados con Sangiovese y Pinot Noir.Inicio de la fermentación: RápidoTolerancia al alcohol: >16 %Demanda de nitrógeno: AltaRequerimiento de YAN a 23 °Brix: 270 ppmProducción de acidez volátil: BajaProducción de SO2: BajaCompatibilidad con la fermentación maloláctica (FML): MediaTipo de levadura: CerevisiaeFactor Killer: NeutroConsumo de ácido málico: MedioTemperatura óptima de fermentación: 65–85 °F (18–29 °C) Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.
$ 39.00
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Cellar Science Chips de Roble Americano Tostado Medio 1 lb
Chips de Roble Americano, tostado medio 1 lb (453.59 g).
$ 325.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® Hazy New England Ale
Dosificación: Un sobre es suficiente para tratar un lote de 5 a 6 galones. Cuando calcules lotes más grandes, utilízalo a razón de 2 a 3 gramos por galón de mosto. Recomendamos redondear a un sobre completo en lugar de medir la levadura exactamente. Lanzamiento directo o rehidratación: La levadura HAZY está diseñada para rociarse directamente sobre la superficie del mosto sin necesidad de oxigenación en la fermentación inicial. Nuestro proceso de crecimiento aeróbico lo hace posible mediante la creación de levadura seca con alta viabilidad y altos niveles de esteroles. La levadura HAZY está precargada con nutrientes esenciales para garantizar una fermentación completa y exitosa. Si bien no es necesario, algunos cerveceros prefieren rehidratar la levadura. Para hidratar la levadura, primero desinfecta el sobre de levadura y las tijeras. Utiliza 10 gramos de agua del grifo esterilizada entre 85 y 95 °F (29 y 35 °C) mezclada con 0.25 gramos de FermStart por gramo de levadura. Espolvorea levadura sobre el agua. Deja reposar la suspensión durante 20 minutos y luego agítala. Usa pequeñas cantidades de mosto para ajustar la temperatura dentro de los 10 °F (6 °C) antes de lanzarlo. Fermentar entre 62 y 75 °F (17 y 24 °C). Temperatura óptima de fermentación: 62-75°F (17 y 24 °C) Floculación: Media-Baja Tolerancia al alcohol: 11-12% ABV Atenuación: 75-80% Cepas similares: WLP066, WY1318 Sin gluten
$ 69.00 - $ 2,309.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® Baja Dry Yeast
Dosis:Use a razón de 12 gramos por 5-6 galones de mosto. O 60-100 gramos por barril, dependiendo de la temperatura y densidad del mosto. Pitch directo o rehidratado: La levadura BAJA se puede inocular directamente con excelentes resultados rociándola sobre la superficie del mosto en su fermentador. Sin embargo, una hidratación adecuada ayuda a asegurar una fermentación saludable y se recomienda especialmente para cerveza con una densidad inicial superior a 15°P (1.061 SG). Para hidratar la levadura, primero desinfecte el paquete de levadura y un par de tijeras. Hierva agua del grifo para esterilizar y luego enfríe a 85-95°F (29-35°C). Use 10 gramos (0.35 oz) de agua por gramo de levadura. Espolvoree la levadura en el agua, deje reposar la lechada durante 20 minutos y luego agítela. Use pequeñas cantidades de mosto para ajustar la temperatura de la lechada dentro de los 10 °F (6 °C) de la temperatura del mosto antes de inocular. Fermentar entre 64-72°F (18-22°C). Temperatura óptima de fermentación: 8.8-10 °C Floculación: Media-alta Recuento de células: 10 mil millones de células por gramo Cepas similares: WLP940 Sin gluten
$ 69.00 - $ 3,005.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® Røkkar |Cerveza Noruega
- Floculación: Alta: forma una torta densa de levadura para mejorar la claridad.- Acondicionamiento rápido: normalmente entre 1 y 2 veces más rápido hasta alcanzar un estado bebible que las cepas de cerveza convencionales, especialmente en cervezas de alta densidad.- Temperatura de fermentación: 65 a 95 °F (18 a 35 °C)- Tolerancia al alcohol: hasta 15% ABV- Atenuación aparente: ~75–83%- Inoculación directa: no se necesita rehidratación- Fiable y consistente: cada lote se somete a pruebas de PCR para control de calidad.- Alto recuento de células: 15 g por sobre (más de un 36 % más que los paquetes estándar de levadura seca de 11 g) Dosificación: Un sobre es suficiente para fermentar un lote de 5 a 6 galones. Cuando calcules lotes más grandes, utilízalo a razón de 2 a 3 gramos por galón de mosto. Recomendamos redondear a un sobre completo en lugar de medir la levadura exactamente. Como todas las levaduras CellarScience, RØKKAR ofrece un rendimiento de nivel profesional tanto para cerveceros caseros como artesanales, brindando una calidad excepcional a un precio inmejorable.
$ 69.00 - $ 1,499.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® Hefe Dry Yeast |Cerveza de Trigo Sobre 15 g
- Temperatura de fermentación: 59-77°F (15-25°C), rango óptimo 64-72°F (18-22°C)- Atenuación: 80–91%- Tolerancia al alcohol: hasta 10% ABV- Floculación: Baja- Inoculación directa: no se necesita rehidratación- Fiable y consistente: cada lote se somete a pruebas de PCR para control de calidad.- Alto recuento de células: 15 g por sobre (más de un 36 % más que los paquetes estándar de levadura seca de 11 g) Dosificación: Un sobre es suficiente para fermentar un lote de 5 a 6 galones. Cuando calcules lotes más grandes, utilízalo a razón de 2 a 3 gramos por galón de mosto. Recomendamos redondear a un sobre completo en lugar de medir la levadura exactamente. Como todas las levaduras CellarScience, HEFE ofrece un rendimiento de nivel profesional tanto para cerveceros caseros como artesanales, brindando una calidad excepcional a un precio inmejorable.
$ 69.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® Fresh Dry Wine Yeast Sobre 8 g
Productora de aromas y sabores a fruta fresca La mejor opción para vinos de marcado carácter frutal La mejor opción para sidras La mejor opción para vinos rosados Capacidad para fermentar a temperaturas más bajas Fermentación vigorosa FRESH: el nombre lo dice todo. Es la elección perfecta para fermentar vinos blancos, rosados, sidras e hidromieles de marcado carácter frutal. Al ser una cepa Bayanus, FRESH puede fermentar a temperaturas más bajas, lo que resulta ideal para obtener sabores frutales más limpios y definidos. Realza los sabores a frutas de hueso. Estuvimos a punto de llamarla "La Bella y la Bestia", porque una vez que empieza a fermentar, no se detiene. Es muy fácil de usar, requiere pocos nutrientes y posee una tolerancia al alcohol muy alta (hasta el 16 %). Muchos productores de sidra la prefieren por su capacidad para aportar esos sabores frescos y afrutados. Aunque su fermentación es sencilla, recomendamos utilizar nuestro régimen de nutrientes CellarScience (Fermstart, FermFed DAP Free y FermFed) para potenciar los matices frutales y florales, evitando al mismo tiempo la producción de H2S, que podría enmascarar la fruta.Inicio de la fermentación: RápidoTolerancia al alcohol: 16 %Demanda de nitrógeno: BajaRequisito de YAN a 23 °Brix: 225 ppmProducción de acidez volátil: Muy bajaProducción de SO2: BajaFormación de espuma/sombrero: Muy bajaFacilidad para fermentación maloláctica (FML): MediaConsumo de ácido málico: AltoTipo de levadura: BayanusTemperatura óptima de fermentación: 50–80 °F (10–27 °C) Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.
$ 39.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® Nectar Dry Yeast
Dosis: Usa a razón de 12 gramos por 20-24 litros de mosto. O 60-100 gramos por BBL, dependiendo de la temperatura y densidad del mosto. Pitch directo o rehidratado:La levadura NECTAR se puede inocular directamente con excelentes resultados rociándola sobre la superficie del mosto en tu fermentador. Sin embargo, una hidratación adecuada ayuda a asegurar una fermentación saludable y se recomienda especialmente para cerveza con una gravedad inicial superior a 15°P (1.061 SG). Para hidratar la levadura, primero desinfecta el paquete de levadura y un par de tijeras. Hierve agua para esterilizarla y luego enfría a 29-35°C. Usa 10 gramos de agua por gramo de levadura. Espolvorea la levadura en el agua, deja reposar durante 20 minutos y luego agítala. Usa pequeñas cantidades de mosto para ajustar la temperatura de la levadura dentro de los 6 °C de la temperatura del mosto antes de inocular. Fermentar entre 18-22°C.
$ 69.00 - $ 2,370.00
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Cellar Science Oxblox 3D Reductor de Oxigeno Disuelto 2 oz
Uso: Mezcla de 0.2 a 0.4 g por galón (0.05 a 0.1 g por litro) en el agua para macerar directamente antes del mash. Recomendamos comenzar con una dosis de 0.3 g por galón de agua (0.08 g por litro de agua) y ajustar según se desee en lotes futuros.
$ 99.00
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Cellar Science Cellarscience® Glucabuster - Enzyma para Maceracion 1 oz
Notas adicionales: Las paredes celulares del endospermo están formadas por polisacáridos no amiláceos, de los cuales, en la cebada, los β-glucanos representan el 75 % y el arabinoxilano (pentosano) y la celulosa representan la mayor parte del resto. En el trigo, el contenido de arabinoxilano es mayor. Glucabuster se compone de las hidrolasas de la pared celular β-glucanasa, xilanasa y celulasa, que rompen los enlaces β-14 en estos polisacáridos. Estas enzimas pueden ser igualmente importantes para sus enzimas de degradación de almidón más famosas, α-amilasa y β-amilasa. La glucanasa, la xilanasa y la celulasa se encuentran naturalmente en la malta, pero disminuyen durante la etapa de horneado del malteado. Dependiendo de su receta, es importante agregar estas enzimas para ayudar con el lavado y luego con el filtrado. Se recomienda refrigeración, pero almacene al menos por debajo de 21°C. La vida útil recomendada es de 12 meses a partir de la fecha de apertura del paquete.
$ 125.00
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Cellar Science Nutriente para Seltzer - Dynamo 800 (para 2 y 5 Galones)
Fórmula específica para seltzers: Aporta la cantidad precisa de nitrógeno amino libre (FAN) y los nutrientes de los que carecen las bases azucaradas, garantizando una fermentación limpia.Fermentación rápida y limpia: Obtenga un seltzer terminado en tan solo 5 días y con un perfil de sabor neutro.Previene sabores indeseados: Diseñado para evitar que la levadura produzca sabores y aromas desagradables comunes (alcoholes de fusel, acetaldehído, azufre).Fácil de usar: Se disuelve rápida y completamente sin necesidad de agitar ni calentar.Las mezclas de nutrientes diseñadas para fermentar vino o cerveza simplemente no son adecuadas para la elaboración de seltzers. Tanto el mosto de uva como el de cerveza contienen de forma natural niveles básicos de nutrientes y nitrógeno amino libre (FAN) que están ausentes en las bases para seltzer. Aumentar simplemente la dosis de nutrientes destinados a la fermentación de cerveza o vino no resulta eficaz. Aunque este enfoque pueda cubrir los requisitos nutricionales, la levadura necesita un nivel específico de FAN para fermentar seltzers de manera eficiente y limpia. Lamentablemente, la mayoría de los productos nutritivos del mercado no alcanzan este estándar. Nuestro nutriente Dynamo 800 está formulado específicamente para proporcionar a la levadura todo lo necesario para lograr una fermentación limpia en tan solo 5 días. Al diseñar este nutriente, se decidió priorizar el sabor por encima de todo. Además, se disuelve fácilmente sin necesidad de agitar ni calentar, lo que hace que su uso sea sencillo y eficiente. Dynamo incorpora tanto nitrógeno orgánico como inorgánico para conseguir una fermentación rápida y limpia en el entorno exigente de la producción de seltzers. Al igual que en una carrera de 800 metros, no todo es pura velocidad: también cuentan la resistencia y la precisión. Mientras que algunos productos se centran únicamente en la rapidez de la fermentación, creemos que el nutriente Dynamo 800 ofrece el equilibrio perfecto. Ha sido diseñado para mantener el rendimiento hasta el final y ofrecer el mejor sabor, especialmente cuando se utiliza en combinación con CellarScience VELO. Inicio rápido: Puede completar la fermentación en tan solo 5 días. Formulada específicamente para la fermentación de seltzer: Diseñada para satisfacer las necesidades nutricionales únicas del seltzer. No requiere calor para disolverse: Diseñada específicamente para no requerir agitación. Niveles óptimos de nitrógeno amino libre (FAN): Aporta nutrientes esenciales ausentes en las fermentaciones a base de azúcar, incluyendo fuentes de nitrógeno tanto orgánicas como inorgánicas. Previene sabores indeseados: Ayuda a la levadura a evitar la producción de alcoholes de fusel, acetaldehído y compuestos de azufre. Fermentación rápida y limpia: Favorece una fermentación eficiente sin comprometer el sabor. Enfoque equilibrado: Prioriza tanto la velocidad de fermentación como el sabor final. Resultados comprobados: Ampliamente probada para superar el rendimiento de otros nutrientes para levadura.
$ 79.00 - $ 109.01
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Cellar Science Levadura CellarScience® Jungle Dry Yeast |Cerveza de Especialidad Sobre 15 g
- Central de biotransformación: maximiza el aroma y el sabor del lúpulo.- Fermentación y maduración rápidas: cerveza potable en solo unos días- Amplia tolerancia a la temperatura: fermenta limpiamente en un amplio rango de temperaturas de 65 a 90 °F (18 a 32 °C)- Atenuación: 73-80%- Tolerancia al alcohol: hasta 15% ABV- Tolerante a la presión: fermenta bajo presión de hasta 12 PSI.- Inoculación directa: no se necesita rehidratación- Fiable y consistente: cada lote se somete a pruebas de PCR para garantizar la calidad.- Alto recuento de células: 15 g por sobre, más de un 36 % más que los paquetes estándar de levadura seca de 11 g- Versátil para cerveceros caseros y profesionales: rendimiento de nivel profesional a un precio inmejorable Dosificación: Un sobre es suficiente para fermentar un lote de 5 a 6 galones. Cuando calcules lotes más grandes, utilízalo a razón de 2 a 3 gramos por galón de mosto. Recomendamos redondear a un sobre completo en lugar de medir la levadura exactamente. Como todas las levaduras CellarScience, JUNGLE ofrece un rendimiento de nivel profesional tanto para cerveceros caseros como artesanales, brindando una calidad excepcional a un precio inmejorable.
$ 69.00
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Cellar Science Levadura CellarScience® Purple Dry Wine Yeast Sobre 8 g
Aporta gran sensación en boca gracias a su alto contenido de glicerol, polisacáridos y manoproteínas. Notas de sabor a cereza, frambuesa, higo, mermelada y grosella roja. Alta tolerancia al alcohol. Bajas necesidades nutricionales. Ideal para Syrah, Zinfandel, Pinot, Merlot, Malbec, Sangiovese y Garnacha.Nuestra opción predilecta para vinos tintos de la región francesa del Ródano (Côtes du Rhône), como Syrah, Garnacha y Monastrell (Mourvèdre). También es una excelente elección para Zinfandel, Sangiovese, Malbec, Merlot y Pinot. Aporta sabores a cereza madura, frambuesa, grosella roja, higo y mermelada. Gracias a la producción de glicerol y la liberación de manoproteínas, genera vinos tintos ricos y con mucho cuerpo. La cepa PURPLE produce niveles muy bajos de SO2, lo que favorece una fermentación maloláctica (FML) sencilla tras la fermentación alcohólica. Es una levadura fácil de fermentar y con bajos requerimientos nutricionales, a diferencia de nuestra cepa "Big Red". Además, posee carácter "killer" (asesino), inhibiendo de forma natural el crecimiento de bacterias o levaduras salvajes no deseadas durante la fermentación.Inicio de la fermentación: LentoTolerancia al alcohol: 15 %Demanda de nitrógeno: BajaProducción de acidez volátil: BajaProducción de SO2: BajaFacilidad para la FML: MediaRequisito de YAN a 23 °Brix: 200 ppmConsumo de ácido málico: BajoTipo de levadura: CerevisiaeTemperatura óptima de fermentación: 18–29 °C (65–85 °F)Una hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable.
$ 39.00
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Cellar Science Tropic Thunder Cellarscience® Potenciador de Sabor Tropical 2 oz
Para entender por qué, primero tenemos que explicar la vía de Ehrlich que fue descubierta hace más de 100 años por el bioquímico alemán Felix Ehrlich. La levadura absorbe y descompone un conjunto específico de aminoácidos muy lentamente durante el transcurso de la fermentación. Las células de levadura incorporan el grupo amino en su estructura celular, dejando un alfa-cetoácido. La levadura convierte este ácido en alcohol de fusel y luego lo devuelve al mosto. Esta producción de alcoholes de fusel a través de la descomposición de aminoácidos específicos se denomina vía de Ehrlich. Para cerveza El alcohol Fusel puede asustarte como cervecero... lo entendemos, ¡estás entrenado para evitarlos! Pero ciertos alcoholes de fusel en realidad tienen un efecto muy positivo en el sabor final de la cerveza. La idea detrás de CellarScience Tropic Thunder es que hemos seleccionado aminoácidos específicos que, cuando alimentan a tu levadura, darán como resultado la producción de una pequeña cantidad de alcoholes de fusel que contribuyen a los sabores tropicales de mango, piña y coco. El nutriente Tropic Thunder se usa a menudo para ayudar a crear complejidad en las Hazy IPAs, pero siéntete libre de usarlo en cualquier estilo donde los sabores tropicales sean bienvenidos: ¡solo está limitado por tu imaginación!
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